舌尖上的瑰宝：大香煮的独特烹饪技艺与美味探索改革的必要性，未来是否能产生期待的结果？，交织在一起的故事，未来会让我们擦出什么火花？
以《舌尖上的瑰宝：大香煮的独特烹饪技艺与美味探索》为题，我们将深入探讨大香烹饪技艺的精髓及其在美食领域中的独特魅力。
大香，作为四川成都的传统特色菜肴之一，以其醇厚浓郁、香气四溢的特点，在中国乃至全球范围内享有盛誉。这种独特的烹饪技艺源于四川盆地特有的气候和土壤条件，以及众多历史沿革的美食文化传统。它融合了川菜传统的麻辣、酸辣、鲜香等多种口味，形成了丰富多样的大香菜品风格。
大香烹饪技艺的核心在于火候的掌控。大香的烹饪温度通常在130-160摄氏度之间，这种高温能够充分激发食材的香气和口感。大香烹饪也讲究火候的精细控制，需要根据食材的不同特性、调料的种类和使用量等因素进行调整。例如，选用质地较嫩的牛肉或羊肉等肉类时，应先用大火翻煎至表皮微焦，再转小火慢炖，以保留其原有的鲜美汁液；而选用豆芽、笋干等食材时，则需用大火快速烹煮，以保持其脆嫩口感。
除了火候的掌控外，大香烹饪的另一个重要特点是调料的运用。四川的大香调料主要包括豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、丁香、辣椒粉、白芝麻等多种名贵香料。每一种香料都有着其独特的香味和功效，如豆瓣酱可以提鲜增色，花椒则能提升大香菜肴的麻味和辣味，姜蒜则具有驱寒暖胃的作用，八角、桂皮和香叶则是提升菜肴香气的重要元素，丁香、辣椒粉则能增强菜肴的刺激性，白芝麻则能使菜肴色泽更加诱人。
大香烹饪还注重调味与原料的搭配。四川地区的地形地貌决定了食材之间的相互影响和营养互补。例如，红油豆瓣中的红色素会使得大香菜肴呈现出深沉的红色调，而黄豆、玉米等高蛋白食材则能为大香菜肴提供丰富的营养价值。大香烹饪还强调烹饪过程中食材的原汁原味，不添加任何人工调料和添加剂，使得大香菜肴既保留了食材的天然风味，又不失健康美味。
大香烹饪技艺以其深厚的历史底蕴、独特的烹饪技巧、丰富的调料选择和鲜明的地域特色，赢得了国内外食客的一致喜爱和高度评价。它不仅是四川地区饮食文化的代表，也是中华美食文化的重要组成部分，是中国烹饪艺术的一颗璀璨明珠，展现了中国传统烹饪的魅力和创新精神。随着人们对美食追求的不断升级和对健康生活的重视程度不断提高，大香烹饪技艺的传承和发展将有着广阔的空间和无限可能，期待在未来的烹饪实践中，我们能更好地发掘和利用这种独特的烹饪技艺，创作出更多富有创意和美味的美食佳肴，让每一口大香都成为人们舌尖上的瑰宝。
记者丨谢之迎 编辑丨谭璐 浙商大佬，找到了黄酒的流量密码。 今年618刚开始， 抖音直播间就宣布，12小时销售额突破1000万元；至5月末，单单一款气泡黄酒，在抖音GMV即突破2000万元。 会稽山官方，专门请来吴彦祖带货，提高人气，其气泡黄酒已出售超155万瓶。 富商方朝阳控制的这家酒企，其市值也顺势飙升，一度突破120亿元，赶超 成为“黄酒一哥”，哪怕后有回调，依然站在100亿以上。 “必定要走高端化、年轻化和全国化之路。” 操盘350亿中建信的方朝阳，期待在小众的黄酒赛道，能突围而出。 2024年618期间，方朝阳上新的“一日一熏”，就火爆出圈。 “一罐就爽翻”，会稽山称，“一日一熏”首创气泡黄酒概念，击中年轻人的情绪价值。 《21CBR》记者在会稽山天猫旗舰店看到，“一日一熏”，酒精度8度，330ml 12罐装的到手价约99元，相当于每罐8.25元。 这一价格高过许多同规格的啤酒。以330ml 经典系列为例，20听装到手价在74元左右。 今年，方的团队拓宽口味、度数，增加规格，如8度原味、5度柠檬味、5度桂花味、3度荔枝味，以满足年轻群体的多元化需求。 端午前夕，会稽山又请来抖音4000万粉丝达人白冰、影视明星吴彦祖，吃小龙虾配气泡黄酒，吸引了一波流量。 会稽山还走出餐饮场景，与Keep联合推出国风健身操、越剧版越韵八段锦线上课程，突出黄酒的健康养生属性。 方朝阳也舍得大把投入营销，策应新品节奏。 2024年，会稽山的销售费用高达3.3亿元，大涨六成，营收增速仅为15.6%；今年1-3月，其销售预算又大涨58%，单季超过1个亿。 “致力于成为年轻人的第一口黄酒。”官方提到，其抖音直播间的购买人群中，18-35岁年轻人占比超过四成。 “会稽山的连续涨停与产品创新热卖有关，也是酒类消费利口化、低度化与健康化的结果。”酒水行业分析师蔡学飞认为。 4月的经销商大会上，方朝阳等管理层透露，年轻化黄酒产品增长快速，其中气泡黄酒增长超470%，只是，年报中未有明确的数据体现。 按照气泡黄酒2000万元GMV来看，相较于会稽山十几亿元的年收入，占比仅为个位数。 黄酒是一个小众赛道，全国年销售额仅200亿元左右。 会稽山和同在绍兴的古越龙山，为“黄酒双雄”，后者长期稳坐行业龙头。 2022年底，中建信浙江公司入主会稽山，方朝阳成为实控人，次年2月就任董事长。 1967年出生的方朝阳，本就是浙江绍兴人，所掌舵的中建信控股，横跨实业与投资。他手中还实控 、 两家A股公司，合计市值约150亿元。 据2024年中国民营企业500强榜单，中建信控股营收规模在350亿左右。 “思想要转变，要跳出黄酒做黄酒，在发展路径上要先破圈，再破局。”擅长资本运作的方朝阳，思路也宽。 他对会稽山的规划是，以兰亭、会稽山1743为基础，增加中高端、年份酒品类，并开发适合年轻人的黄酒果酒、黄酒饮品以及高端烹饪的料酒。 方朝阳尤其重视“兰亭”品牌，作为高端化的代表，他专门布局形象店，打造潮饮品鉴等活动。 《21CBR》记者了解到，1L装兰亭大师，定价2099元，已有黄酒界“天花板”之称。 有行业人士向《21CBR》记者指出，过去几年，绍兴黄酒企业，大举投入高端化、年轻化，在成效上，会稽山相对也更显著。 2024年，会稽山的毛利率增长至52.75%，营收16.31亿元，净利约2亿元，增速均超15%。 尤其一季度，其净利9374万元，超过古越龙山，完成“弯道超车”。 对手古越龙山的总经理马川，也不得不承认，会稽山的民营机制在推广运作上相对灵活，更快速响应市场变化，推出符合消费者需求的产品和营销策略。 一片涨势下，方朝阳对今年发展很有信心。 全国经销商大会上，他喊出15%-20%的销售增长目标，着重深耕主业、管理变革、创新驱动和业务增长。 对所有黄酒企业来说，实现更长久的增长，关键在于做大市场。 “单一产品的点状爆发，难以改变黄酒品牌价值不高、全国化发展不利、推广滞后等现状。”蔡学飞分析称。 从区域来看，会稽山在江浙沪地区，一年销售收入达14亿元，占比约九成。 其他地区，方朝阳仅能收到1.67亿元。 “黄酒走不出江浙沪，是没有做好高端化。中低端（产品）走出去，会遇到核心的动力问题。”其团队笃信，高端化是黄酒走向全国的关键。 4月，方朝阳携手同行古越龙山，两家联动提价，意图打破黄酒的低价认知。 会稽山宣布，从4月1日起，部分重点产品提高售价，提价比例在1%-9%；古越龙山也从4月22日起大范围提价，涨幅从2%到12%不等。 方朝阳也加大电商平台的销售力度。 2024年，公司通过网店、抖音旗舰店等平台，销售1.73亿元，增长近九成，将占比提升至11%左右。 5月下旬，会稽山兰亭与山东宏沣商贸，签署亿元战略合作协议，致力于将山东打造为黄酒的第二大基地，以开发北方市场。 打开黄酒市场的体量，是方朝阳振兴会稽山最关键的一步。 题图来源：会稽山 责任编辑：王翔