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#炉盖炉底都烧火，河南农村大妈这样烤炉馍，过年你们吃不吃这个
在河南的广袤农村，每逢年关，总有一股独特的麦香弥漫在空气中，那便是炉馍的味道。
近日，我有幸深入乡村，目睹了农村大妈们烤制炉馍的全过程。只见一口巨大的铁锅，倒扣过来便是炉膛，炉盖与炉底同时烧火，这独特的双面加热方式，让热量均匀散布。大妈们将揉好的面团放入特制的模具，轻轻一按，一个个饱满的炉馍坯便成型了。随后，置于锅中，小火慢烤。
熊熊火光映照着大妈们专注的脸庞，她们不时翻动炉馍，确保每一面都能受热均匀。不一会儿，炉馍渐渐染上金黄，外皮酥脆，内里柔软，麦香四溢。咬上一口，“嘎吱”作响，那是岁月沉淀的味道，是儿时记忆中过年的模样。
文/图 羊城晚报记者 赵映光 通讯员 潮南宣
麻叶与白粥的经典搭配，深深刻在了许多潮汕人的饮食记忆中，也承载着无数在外游子的乡愁。汕头市潮南区两英镇禾皋村是潮汕地区麻叶的主要生产地，在省、市、区“百千万工程”指挥部及汕头市、潮南区两级政数局联合推动下，一场以“数”赋能的产业革新在两英镇禾皋村拉开序幕。
遇困境产量逐年下滑
位于大南山北麓的汕头市潮南区两英镇禾皋村，因光照充足、热量充沛、土质含水量高等自然条件优越，成了潮汕地区传统美味麻叶的主要生产地，“禾皋麻叶熨制技艺”也在去年12月被成功列入潮南区第五批区级非物质文化遗产代表性项目名录。
然而，在经济社会高速发展的背景下，禾皋麻叶传统的农业生产模式也开始面临诸多困境——农业管理水平落后，常依赖麻农的经验和直觉，缺乏足够的环境数据支撑，效率低下；因使用化肥、农药等问题，农田土壤质量退化；麻农种植群体老龄化严重，麻农年龄基本大于60岁，身体机能逐渐衰退，耕种土地的体力难以支撑等。