焯炮：烹饪技艺中的厨房秘密——定义与控制食材烹调过程中的焯烧技巧重要趋势的预测，未来发展又该何去何从？，新兴观点的碰撞，你是否愿意参与其中？
关于焯炮，这个词在中国烹饪文化中具有深远的内涵和丰富的含义。作为烹饪技艺的关键要素之一，焯炮在烹饪过程中起着至关重要的作用，它不仅体现在菜肴的色泽、口感和营养价值上，更是一种对食物进行深度加工和处理的方式，旨在提高其内在品质和外在味道。
焯炮的定义主要包含两个层面：一是将食材经过高温水焯，以去除表面杂质和异味；二是通过调整焯水时间、温度和水量等参数，使食材内部达到一定的成熟度和口感，从而达到菜品的嫩滑、酥软或熟透的目的。焯炮的具体操作流程通常包括以下步骤：
1. 准备食材：根据菜品种类和烹饪目的，选择新鲜、健康且适宜焯制的食材，如蔬菜、肉类、豆制品等。洗净切好后，依据需求进行初步处理，如去皮、去骨、去蒂等，以便更好地配合焯炮的使用。
2. 确定焯水时间和温度：焯火是焯炮的核心环节，直接影响到食材的烹饪效果和最终口感。一般来说，焯水的时间需根据食材种类和质地的不同而有所差异。对于大多数蔬菜来说，一般推荐采用5-7分钟的焯水时间，既能保证它们的原汁原味，又能去除表面的浮沫和杂质。而对于肉类、豆制品等需要保持原色和营养成分的食材，焯水时间则应适当延长至10-15分钟，以确保其内部充分熟透，但不破坏其原有的蛋白质和口感。
3. 浸泡焯水溶液：在焯烫食材的也需准备一个热油炒锅，并加入适量的清水。将沸水倒入锅中，待水温降至适当的范围内（通常约为60℃-80℃）时，将清洗干净的食材放入锅中，迅速翻煮约1-2分钟，使食材表面均匀地裹上一层热油。这一步骤是为了防止食材粘连，同时也有助于保持食材的色泽和香气。
4. 调整焯水程度：掌握焯水的程度是焯炮的重要环节，可根据个人口味和具体食材的特点进行调整。一般来说，对于颜色较深的食材，如红萝卜、土豆、南瓜等，焯水时间可以稍微缩短，以避免过熟导致过度变软或变黑。而对于颜色较浅的食材，如菠菜、芹菜、洋葱等，焯水时间可适当延长，以保留其绿色和脆爽的口感。
5. 关注水质：焯水的水质直接影响到焯水的品质和口感。一般来说，选用纯净的自来水或井水为最佳，因为这些水质清洁，含有较少的矿物质和微量元素，能有效去除食材中的腥味和杂质，从而提升焯烫的鲜美度和食物的营养价值。
6. 做好调料准备：焯炮后，还需要根据菜品的口味需求，配入适量的调味品，如生抽、老抽、料酒、食盐等，使菜品的味道更加丰富、和谐。注意，不同的食材和烹饪方法可能需要不同数量和比例的调料，例如肉类和豆制品的焯水前需要先用料酒腌制，蔬菜和水果则可以直接调味。
焯炮作为一种烹饪技艺，它的关键在于巧妙运用焯水的方法和技巧，既能保证食材的原有营养和口感，又能让它们在烹饪过程中展现出独特的魅力和价值。通过科学合理的焯炮操作，不仅可以满足人们对美食的需求，更能提升人们的饮食品质和生活品位，成为一道不可或缺的家庭美食佳肴。
一档以中国文化为骨，少年成长为魂的学习型演员综艺《江南•十二场欢聚》即将在苏州吴江开拍，近日，从海内外1522位报名者中脱颖而出的24位学员以古装演唱、现代装吟诵的方式正式亮相，与江南历史中的12位名人志士展开一场跨时空的对话，就此开启了“学习型演员”的第一堂课。本报记者史晨枫也以选手身份参与此次综艺的录制，并与其他选手一道，通过学习展示竞逐将于今年底开排的同名舞台剧的机会。
综艺《江南•十二场欢聚》由央华戏剧发起于北京，将在苏州吴江区录制。吴江因运河而兴，北京因运河而盛，节目将以大运河为魂，既展现江南文化的细腻雅致，也通过“戏剧+综艺”的全国传播，让北京乃至全国观众看见江南文化如何与中华文明同频共振。“立足江南、胸怀中国”也将是节目中每一位班主任、助教从不同角度出发最终直抵的学习主题。江南烟雨未歇，少年已启程，综艺《江南十二场欢聚》将于6月底开拍，并于9月初在优酷、浙江卫视播出，同名歌舞大戏也将于年底创排。
选拔的是向往成为好演员的素人，不能只看颜值
历经数月选拔，最终入选的24位学员年龄跨度为18—32岁，甚至还有眼下正在参加高考的考生，参赛者既包括中央戏剧学院、北京舞蹈学院等专业院校的毕业生，也有伦敦大学的留学生、来自厄瓜多尔的华侨新生代、曾服役的前海军陆战队队员、中国台湾的青年演员，以及来自新闻一线的记者。虽然高矮胖瘦各异，更来自五湖四海，但每一位都有着独特的辨识度。
参与了演员筛选工作的节目总策划张凯丽表示：“我们是在选演员，选向往成为好演员的素人，不能只看颜值，节目中的学员进入人群中全都是大众中的一员，学习培养之后，希望他们能成为代表大众的演员。”而这些选手也并不以综艺“博出位”为目标，他们来自不同的成长路径，却汇集在此，共同走入江南历史的脉络之中——有人将步入计成的园林，理解山石与水法背后的天地哲学；有人将走进苏东坡的书斋，从“问汝平生功业”中读懂旷达与沉郁的辩证统一；有人徘徊于文天祥的祠堂，试图感知“正气”究竟如何成为人格的支柱；也有人在徐灵胎的药炉前，用今日之理性对照古人之仁心，寻访医道与人道之间的桥梁……未来，选手们也将围绕范蠡、张翰、白居易、范仲淹、苏东坡、辛弃疾、文天祥、沈璟、计成、袁了凡、王锡阐、徐灵胎12位历史人物展开学习。
历史是养料，“衣食住行”是角色精神的落地之所
亮相当晚，选手们先是着古装集体演唱了主题歌《少年长虹吟》，后又着现代装展示了江南才子的旷世名篇，现场回荡着千古风韵、洋溢着热血青春。借由“综艺”这一大众传播方式，实质是对中国文化践行求真本性的一次学习过程。据悉，节目的内容构建依据来自12位与江南有关的历史名人志士，他们涵盖了军事家、政治家、天文学家、戏曲家、伟大的医生……他们各自有着不同的职业，但都用不同的职业践行着共同的人生理想。24位选手也将在娱乐的氛围中去体验他们的人生、江南的文化，带领观众共同感受、学习、领悟和积累。24位学员有着不同的年龄、不同的专业背景，但体验真实、学习文化是他们在节目中的任务和人生的起点。《江南•十二场欢聚》也不会将历史作为展览，而是将其作为养料。在节目中，“衣食住行”不只是表层文化的呈现——它是角色精神的落地之所，是人物性格的展开起点，也是选手“自我”与“他者”共建认知世界的行动线索。
据苏州湾博物馆馆长汝悦来介绍，京杭大运河自北向南，综艺取景北京以及平望再应景不过，吴江的平望是江南运河的江浙分水之地，京杭大运河流淌到平望一分为三，形成四水共流的奇观。从“四泽汇集”到“四河汇集”，既是地理位置的延伸与拓展，更是江南文化的重塑与复兴。这场横跨京苏两地的文化盛事以京杭大运河为精神纽带，标志着吴江“运河明珠”与北京“运河起点”的文化脉络在新时代深度交融。而在《江南•十二场欢聚》中，北京和吴江在大运河的两端，将共同见证24位青年的学习与成长。
从采访者到综艺学员，他想让公众了解记者职业
凯丽除担任节目总策划外，还与赵文瑄、徐俐等人一道担任了节目班主任，而几人也无一例外都有过不同的职业经历。凯丽在成为演员之前曾经是一名速滑运动员，她表示，从运动员转行为演员，支点就两个：热爱和才华；赵文瑄年轻时曾经是一名空乘，还曾想作英文老师，后来机缘巧合成了演员。他表示，在遴选这些选手的时候一直在联想自己，当初自己也是一个素人，也没有学过表演，他鼓励学员多阅读，文学中丰富的人物形象会是以后表演重要的依托；徐俐在自己的职业选择中，不仅实现了从地方台到中央台的跨越，更在话剧舞台上完成了从主持人到演员的蜕变。而她在《日出》中塑造的“顾八奶奶”甚至让她的百度词条变成了演员、前央视主持人。
同样在这些选手中也不乏六边形战士、跨界青年，北青报记者史晨枫便是其中之一。从事记者职业8年，他参与过“北京两会”、到过盐城响水爆炸现场、在大会堂主持过新春音乐会、报道过国内所有重要的艺术节，此次综艺中的诸位班主任以及助教，他几乎都采访过，而这一次，这些曾经的对话者就要变成自己的老师了。自称来自普通的小县城，没学过什么才艺，但就是因为享受拿起话筒站在舞台的一刻，他最终选择了播音主持专业，工作后因缘际会接触到了戏剧演出行业，享受着每一次和戏剧人、舞台艺术家交流的时刻，时时被他们所具备的优秀素质和专业素养所折服。于是，当看到有这样一档以打造“学习型演员”为目的的剧综时，便萌生了想要参加的念头。
史晨枫说，“我想跟优秀的老师学技能，想在表演专业之外的思政、心理、法律课上更加深刻地‘成为自己’，想跟这些有专业、有性格、更自律的兄弟们一道过一过集体生活，更想让大家了解记者这个职业，特别是传统媒体人的坚守与不盲从 。”
文/北京青年报记者 郭佳
摄影/北京青年报记者 王晓溪