TX001: 探索引领创新的APP平台：掌控科技力量，驱动商业变革，风味江湖① | 从代粮应急到风味觉醒，白酒进阶的“时代印记”一定要多读书，尤其是这5本非常温柔的书，治愈你的孤独，接住你的脆弱这就要说到二者的归属和职能了，他们之间有很大的联系，却又有很大的区别。
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什么是江湖?
对侠客们而言，江湖在风雪、山野，在那些其奈公何的渡头，是大口喝酒大块吃肉的快意人生;对食客们而言，江湖在每一道菜中，在每一种特色小吃里，是嬉笑怒骂间挥斥方遒、指点江山。但江湖两个字，往往更意味着妥协与竞争，生存与发展。
对于白酒来说，江湖在没有硝烟的消费市场，在广大消费者的唇齿间。而这背后，品质始终是主导者，风味始终是品质最核心的价值符号，无论是从四大香型到十二大香型及现在各美其美的融合香型，还是从四大名酒到十七大名酒及如今美美与共的新名酒，皆如是。
从今天开始，佳酿网将以风味为视角，以产业为背景，以物产、人文、历史、经济等为维度，深入解析过去70多年间白酒风味背后的“江湖”，即“风味江湖”。
以下为“风味江湖”系列文章第一篇：从代粮应急到风味觉醒，白酒进阶的“时代印记”
“烧酒非古法也，自元时始创其法”，这是李时珍所著《本草纲目》中的一句话，也一度成为白酒起源的主流观点。
不过，近年来，伴随不少文物的出土，这一观点正逐渐被打破。比如2015年在海昏侯墓出土的蒸馏器，经过科研专家对其进行仿制和模拟实验，证实其具有蒸馏酒功用，这将白酒出现的时间提前至西汉时期。
其实，无论是始于西汉，还是在元朝诞生，这都丝毫不会影响白酒是中餐之外，另一张代表“中国风味”的亮丽名片。
而这一切，要从1949年建国后开始说起。
1949年新中国成立后，酒类市场如同百废待兴的国家一样亟待恢复和发展。在此背景下，为了规范酒类管理，国家将烧酒、高粱酒、白干酒等蒸馏酒统一命名为“白酒”。自此，以“白酒之名”，这个独具中国风味的酒类饮品正式开启了发展新篇章。
三年后的1952年，白酒行业迎来首次“全国大考”。这一年，第一届全国评酒会在北京举行，其中茅台、汾酒、泸州老窖和西凤酒荣获“中国名酒”称号，即后来享誉全国的“四大名酒”。
不过，在这一届评酒会上，白酒风味并不是评选名酒的标准，而是从酿酒技艺、市场销售等维度进行评比。据史料记载，第一届全国评酒会为参赛产品设定了四个入选条件：一是品德优良，符合高级酒类标准及卫生指标;二是国内获得好评，并为全国大部分人所欢迎;三是历史悠久，在全国有销售市场;四是制造方法特殊，具有地方特色且不能仿制。
其实，仅仅第三条这一条，已将大多数白酒品牌挡在了门外。彼时，在政策指导下，白酒行业正处于恢复期，除了少数私人酒坊完成公私合营，实现从杂门杂派向名门大派进阶外，大多数酒坊仍为前店后坊的传统生产模式，生产力的低下导致白酒产量非常有限。当时白酒产量最大的是汾酒，但其年产能峰值也仅有200吨左右，还不到现在一个规模酒企半个月的产量，因此没有几款白酒可以做到“在全国有销售市场”。只有19款白酒产品参加了这一届评酒会，也间接揭示了这一历史情况。
著名白酒专家，第四届、第五届全国评酒会评委张武举曾表示，第一届全国评酒会缺乏口感尝评，不是靠基本的色、香、味获胜，而是根据市场销售和化验指标进行评选，在当年谁产能多卖得多，谁就能获奖。
这种“以量取胜”的评选标准，其实反映的是社会现实。1952年，全国饮料酒(包含白酒、黄酒、葡萄酒、药酒等)总产量为23万吨，人均年占有量仅1.2斤左右，相当于现在众多爱酒人士最多一周的小酌量。在当时“八口菜一口酒”的现实背景下，人们能够喝到白酒已是莫大享受，谁还顾得上品评风味?
用今天的视角来看，虽然评选标准与白酒风味无关，但这一届评酒会却充满了历史的戏剧性，“四大名酒”背后天然暗合了如今的白酒四大国标香型——浓香、清香、酱香、凤香。据此，我们也可以推断出，这一届评酒会的评委们一定知道：山西推荐的酒“清冽如泉”，四川参赛的酒“窖香扑鼻”，贵州报送的酒“酱味浓郁”，陕西带来的酒“醇香秀雅”，只是当时客观历史不需要用风味来评比、用风味来表达。
特定历史时期发生的事，必然折射特定的历史国情，烙刻特定的历史印记。建国后，白酒属于战略物资，是国家和地方利税的主要来源之一，比如汾酒在1950-1960年代占比山西轻工业产值的15%等。另外，白酒也是矿工井下作业以及海上捕鱼人员等体力劳动群体的必需劳保用品。
在这样的历史背景下，国家举办评酒会，其实就是希望名酒发挥示范效应，激励更多酒坊多出酒、出好酒，并加速进行工厂化改造和转型，从而推动国民经济及人民所需加快恢复正常循环。用现在的话来说就是，“捋起袖子加油干，同心共铸中国梦”。
但这背后却有一个“悖论”。彼时，国内物资短缺，尤其粮食供紧张。据《新中国五十年农业统计资料》中的数据显示，1952-1954年，全国人均粮食年占有量为560斤左右，人均每天粮食为1.5斤左右，基本处于温饱线的边缘。反观白酒，它是一个高耗粮行业，每生产1斤需耗粮3斤甚至更多，但它又是利税主要来源不能停产。因此，如何平衡粮食供应与酿酒所需，成为国家亟需解决的问题。
只要思想不滑坡，办法总比困难多，聪明的中国人总会在特殊时期展现他的智慧。这一时期，粮票、布票、酒票等相继出现，从而将有限的生活消费品分配到最需要他的人手中。如今，我们只要带钱或手机，就可以即买即用，而在当时即使有钱，若没有与之相对应的票证则不会买到东西，比如买酒就必须携带酒票。
尽管如此，这种“凭票购物”制度治标不治本，所幸这时候烟台传来了一个好消息。
建国后不久，为了响应国家“降低粮耗”，以及研究“代粮酒(非谷物类所酿白酒)”的号召，白酒行业提出了运用先进技术进行“变革”的课题。
这场变革的转折点是1954年。这一年，时任轻工业部烟酒局、食品局高级工程师的酿酒专家周恒刚通过生物工程技术，将大曲中的酿酒微生物接种到以麸皮(小麦加工面粉的副产物)为原料的培养物上，成功研制出了麸曲酒母，节约了制曲原料。
因此，在那个粮食短缺的时代，麸曲酒母被广泛应用于白酒酿造，从而让麸曲白酒风靡一时。时至今日，为了降低生产成本，不少酒企也会使用麸曲酿酒，典型的是中小清香酒企。
但在当时，麸曲技术能够快速开花结果，则主要得益于“烟台操作法”在全国的推广普及。1955年3月，周恒刚前往烟台，著名的“烟台试点”就此开启。只用了短短四五个月的时间，他便带领10余名专家以薯类为酿酒原料，以麸曲酒母为秘密武器，总结出了一套“薯干原料、绿曲酵母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”的酿酒秘笈，即“烟台操作法”。这套操作法将淀粉出酒率从原来的50%提高到70%，若按1956年全国推广后的白酒产能计算，每年可节约粮食超50万吨，降低粮耗成果显著。
更为重要的是，这套操作法让薯类作物在“白酒江湖”崭露头角。相比小麦等传统谷物类作物，薯类适应环境能力更强，且种植面积大，尤其当时亩产量相对更高。伴随“烟台操作法”在全国的推广，薯类成为当时“平替”谷物酿酒原料的存在，全国各地也就此掀起了薯干酒的生产潮。彼时，薯干酒成为经济型白酒的代表，因其口感带有较浓的薯干味儿，也被广大民众称为“地瓜烧”。
实际上，这场酿酒变革中涌现的不仅有“地瓜烧”，橡子、芭蕉芋、金刚刺等野果杂粮，也都曾在酿酒师的巧手下化作杯中物。数据显示，代粮酒产量高峰期一度占比白酒总产量的40%左右，浙江、广东等地的代粮酒甚至占比本省白酒总产量超过80%。
作为粮食短缺时代的产物，这些代粮酒确实为经济发展做出了贡献，同时也满足了普通百姓对白酒的需求。但客观地说，无论是口感，还是饮后体感，这些代粮酒都无法与传统意义的中国白酒相提并论，因此1980年代以后，伴随白酒在供给侧端的改善，它们逐渐淡出了白酒界。
回顾这段历史时，一位青岛老渔民曾这样描述，“那年月每次出海都得揣上几瓶‘地瓜烧’，喝一口辣得喉咙冒火，一路烧到胃里，不过解乏是真得劲儿。现在想想，估计一口都咽不下去了。”
站在历史的角度，通过对代粮酒的研究和推广，白酒行业实现了技术创新和资源替代，但代粮酒的出现始终是特定历史时期的产物，是在特殊年代的一种妥协，主要是为了解决白酒“有没有”的问题，而不是“好不好”的问题，它的风味自然更是无从谈起。
因此，如何平衡市场短期应急与行业长期发展，成为国家相关部门必须面对和解决的问题。
在此背景下，第二届全国评酒会的举行指明了一些方向。
1963年，在白酒的发展史上，注定是一个值得铭记的年份。这一年，第二届全国评酒会在北京举行，这也是白酒的“色香味”第一次站上了舞台中央。
彼时，国家走出三年困难时期，在解决了白酒“有没有”的问题之后，老百姓开始追求白酒的“好不好”。与此同时，全国私营酒坊基本完成了国有化整合，白酒行业初步形成了以茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等为代表的一批“名门正派”。
基于此，为了选拔优质产品，满足老百姓“喝好酒”的消费需求，由轻工业部主导的第二届全国评酒会应运而生。相比第一届全国评酒会，主要以市场销售为评选依据，这一届评酒会首次制定了科学化评酒规则，包括密码编号、分组淘汰、独立评分等程序，强调公平性和专业性，这为白酒品评体系的构建奠定了初步基础。
更为关键的一点，这一届评酒会首次采用了“色香味”的感官评审标准评选名酒，这是白酒行业进入风味时代的起点，也成为白酒风味“觉醒”的历史坐标。比如评委们为古井贡酒写下的评语是“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”。从行业角度来看，当时评委们写下这些评语时，他们可能没有意识到，自己正在书写历史，正在为白酒香型划分奠基，正在推动白酒从“工业品”向“艺术品”升华。
事实上，这一届评酒会评选出的“老八大名酒”及为其写下的评语，更清晰的展现了白酒风味的图谱，比如五粮液凝聚五粮精华的“喷香”效应、茅台三高三长工艺的“酱香”韵味、汾酒地缸发酵的“纯净”哲学等。
时至今日，这些评语早已成为广大消费者检验各大名酒品质、点评各大名酒风味的重要指引。尤其是到现在，“老八大名酒”依旧左右着“白酒江湖”的发展格局，目前行业T9阵营中，它们占据了其中的六席。
从历史角度来看，其实正是得益于这一届评酒会对白酒风味的价值输出，以及“老八大名酒”在社会上产生的强烈反响，从而促进国家有关部门加速了对白酒风味来源的科学探索。
1964年，在轻工业部主导下，“汾酒试点”正式开展，最终确定汾酒的主要呈香物质为乙酸乙酯，解析了微生物群落对风味的影响，并形成了85万字的技术资料。这一试点工程不仅使汾酒产量提升了30%，也为后来清香型白酒质量标准的制定提供了科学依据。
也是在这一年，轻工业部还开启了“茅台试点”，确定了茅台酒具有酱香、窖底香、醇甜香三种香型体，发现了茅台的主要呈香物质为丁酸乙酯，并进一步规范了制曲、酿酒传统工艺和操作。这些科研成果不仅推动了茅台酒生产技术的进步，更为后来酱酒行业发展壮大提供了重要的科学支撑。
在这个节奏越来越快、表达越来越喧哗的时代，我们常常被推着往前走，来不及停下来听一听自己的心声。
而一本好书，就像一位温柔的朋友，轻轻地、慢慢地，带你穿越日常的琐碎，看见情感的质地，重新找回对生活的感受力。
读书，是我们与世界交谈的一种方式，也是我们与内心对话的一种途径。
今天分享5本比较治愈的好书，这些书没有喧嚣，却有穿透人心的力量。
它们不解决问题，但能在你最需要的时候陪你安静地坐一会儿，让你相信，哪怕生活再潦草，情绪再杂乱，也总有某种被理解、被治愈的可能。
读这些书，不是为了变得多么强大，而是为了在风雨中不丢失那一点柔软、那一点真实的自己。
01
《你可以大声蛐蛐全世界》
作者：梁实秋
梁实秋的文字像一把精巧的手术刀，总能在最寻常处剖开生活的荒诞与温情。
他写邻居半夜练琴的“魔音穿耳”，却将琴声比作“锯木头与杀鸡的交响乐”，调侃中透着对市井生活的宽容；
他记述理发师将剃刀在布条上“刷刷”打磨的声响，竟联想到“屠夫磨刀霍霍向猪羊”，荒诞比喻里藏着对生活细节的敏锐捕捉。
这种举重若轻的幽默，并非刻意为之的耍贫嘴，而是历经沧桑后看透世事的通透。
当他说“人生本没有意义，但我们可以给它装点些趣味”时，恰似一位老友拍着你的肩膀，将生活的苦涩化作茶余饭后的谈资。
梁实秋写童年时偷吃冰糖的忐忑，将糖块含在嘴里“像含着一块冰”，舌尖的甜与内心的慌乱交织成永恒的童年记忆；
他记述母亲在煤油灯下缝补衣裳的剪影，说那昏黄的光晕“比任何油画都动人”，瞬间将时光拉回物质匮乏却情感丰盈的旧时光。
真正的文学，从不需要宏大叙事，只需把生活嚼碎了咽下去，再从笔尖流淌出带着烟火气的诗意。
他嘲讽爱摆架子的“官僚”，说这些人“连打喷嚏都要讲究排场”；他揶揄附庸风雅的“雅士”，笑他们“把喝茶喝成了行为艺术”。
在这个什么都讲效率和回报的时代，读梁实秋的文字，就像是给灵魂放了一次假。
你可以对抗世界的喧嚣，但不必怒吼；你可以大声蛐蛐全世界，但依然不失分寸、不失风度。
在梁实秋的世界里，文学是生活的镜子，也是心灵的栖居地。
我们读他，不是为了变得更强大，而是为了记起：温柔，也是一种坚定的力量。
02
《从窗台的花花到宇宙爆炸》
作者：贾九峰
人就是会疲惫、会黯淡，但也会因为某个瞬间重新喜欢上活着的感觉。
这是一本带你从各种事物中放大快乐、发现美好、重启“感知力”的宝藏小书。
生活或许不完美，但却可以从一朵小花开始试着去感受其中的美好。
这本书用八十余篇短章将一朵花的绽放、一片雪的消融、一次心跳的震颤，编织成连接微观与宏观的生命经纬，让读者在茶杯涟漪中窥见星河旋转，在尘埃飘散时听见宇宙呼吸。
他写晾衣绳上滴落的水珠，说那是“云朵写给大地的情书”；他记述童年时追逐的肥皂泡，称其为“彩虹囚禁的短暂永恒”。
这些充满魔幻色彩的比喻，并非刻意制造诗意，而是源自对万物有灵的深切感知。
贾九峰的文字时而温柔细腻，像是在轻轻为我们拂去生活的尘埃；时而深邃锋利，像是一道光照进我们内心最幽暗的角落。
你会读到关于“花”的片段，那些平凡如尘的植物，在作者笔下拥有了情绪、气味，甚至哲学的深度；
也会读到关于“爆炸”的思索，那是关于时间、起点、虚无和信仰的抽丝剥茧。
宇宙大爆炸的余波不仅回荡在138亿光年外的星云间，也震颤在母亲熬粥时升腾的热气里；
量子涨落的神秘不仅存在于微观世界，也闪烁在恋人相视时瞳孔的微光中。
这些看似矛盾的意象，在书中达成奇妙的和解——原来真正的诗性，不在于逃离现实，而在于用宇宙的尺度丈量人间，用人间的温度融化宇宙。
当你合上书页时，或许会突然听见窗台那盆绿萝正在悄悄生长，而那声响，恰似宇宙诞生时的第一声啼哭。
03
《潦草小狗拯救世界》
作者：yeye
生活潦潦草草，小狗缝缝补补。
喜欢潦草小狗团子的朋友们有福了，没错，就是那个像余华的潦草小狗，终于在国内出版了，小狗拯救世界也能拯救你。
这是专治疲惫与孤独的小狗漫画，我更愿称之为“小狗哲学”。
这套书共两册，分别为《写日记的狗狗团子》和《与团子共度的每个瞬间》。
一本狗狗视角，你会看到团子眼中的“我” 和周围的风景，它对妈妈围裙的独特喜爱，和姐姐相处的欢乐点滴。
一本主人视角，从作者yeye的角度展开，他们之间有许多奇妙的心灵感应，打哈欠的默契传染、假装犯困时的同步闭眼，每一个瞬间都充满惊喜、快乐与幸福。
这套书还额外加赠小狗贴纸3枚，小狗徽章、小狗便签本、小狗套卡，快来让狗狗治愈你吧。
一套狗狗的书读了有什么用？没什么用，只是读了觉得很愉快而已！
那些感人的小瞬间会不断触动你的心弦，让你在欢笑与感动中，内心变得柔软。
你会被团子和yeye之间深厚的情感羁绊所打动，重新发现生活中那些被忽视的温暖与美好，这套书真的很适合每一个需要治愈的你。
书中有许多看似琐碎的片段：一只狗失去了方向、一个人挣扎于自我怀疑、一个午后的光影、一场突如其来的悲伤，可正是这些毫不宏大的日常，构成了我们真正的生活。
那些你曾以为自己无人可诉的孤独感，那些你假装没事其实快撑不下去的时刻，yeye用文字全都温柔地接住了。
她告诉你，世界可能无法被彻底改变，但只要你还愿意伸出手，只要你还愿意看着那只潦草小狗慢慢奔跑，就不会全然绝望。
读完这本书，你可能不会立刻振作起来，但你会想去抱抱自己。
你会在某个下雨的黄昏，不再为脆弱而羞耻；你会在某天深夜对着镜子轻声说一句“谢谢你还在”；你会在看见别人落泪时，学会多给一点理解与耐心。
不是每个人都能成为世界的英雄，但我们都可以成为彼此的小小拯救者，在尘世间相拥取暖，在低谷中守望希望。
04
《余光中都是你》
作者：余光中
“写诗，是为了自娱；写散文，是为了娱人；写批评，尤其是写序，是为了娱友；翻译，是为了娱妻，工作平稳，收入可靠。”
余光中驰骋文坛逾半个世纪，文学生涯悠远、辽阔、深沉，著述颇丰。
他用深情的笔触，书写朴素日常、浩瀚万物，把对生命的热爱一字一句传达给世人。
余光中的名字，本就自带光芒，是那种穿越海峡的语言之光，是将古典汉语之美融入现代情感的灵魂之光。
而《余光中都是你》，更像是他在纷繁世界中为爱写下的一封封情书，写给他深爱的妻子，也写给所有在爱中辗转的人。
在他的字里行间，爱情不是惊天动地的情节，而是烟火人间的一桩小事，是黄昏剪影里并肩走过的身影，是风起时一封迟来的信，是深夜一盏未灭的灯。
余光中以他特有的文笔，将“你”融入“余光中”，那既是一个名字的双关，也是一个灵魂对另一个灵魂的长久告白。
你读着读着，会想起自己曾为谁在深夜等一通电话，曾因谁的一个回眸而心跳加速，也曾在分别后，用尽一生来回忆一次凝视。
那些看似轻描淡写的文字，其实都是千钧之力，它唤醒的是我们内心深处不敢触碰的柔软。
当世界鼓噪、关系变得轻薄而快餐，这本书就像是一种缓慢的坚持，它提醒我们，真正的爱，是耐得住沉默、经得起平淡、熬得过时间的东西。
它不是教我们如何去爱，而是唤醒我们心中那份仍旧愿意温柔、愿意等待、愿意低声说“我在”的力量。
读完这本书，你也许不会痛哭流涕，但你会在关上书本的那一刻，悄悄想起某个曾经深深驻扎过你生命的人。
原来，这世界上最温柔的光，真的可以是一个人的名字。
05
《恰如其分的孤独》
作者：胡慎之
在这个人人都想被看见、被理解的时代，孤独仿佛成了一种需要掩饰的病。
孤独本无罪，但内在稳定客体的缺失，让我们既无法妥善地处理关系，又不能自在地享受孤独，在自我拉扯中走向内耗。
孤独不是错，也不是一种缺，而是一种必要的存在方式，是我们与自己达成和解、与世界保持边界、与人生保持尊严的姿态。
胡慎之并不试图让你逃离孤独，也不急于劝你“走出来”，他做的，是牵着你的手，走进孤独，在那里找到一种恰如其分的安顿。
那些被否认、被压抑、被恐惧的孤独，在他的文字中被赋予了光亮与温度，不再是阴影，而是指引我们走向自我成熟的一盏灯。
全书最大的力量，来自它给予读者的一种“被允许”的感受。你被允许感到空虚，被允许不合群，被允许不想说话。
你可以在独处中获得能量，也可以在暂时的社交中寻求喘息。你不需要强大到无懈可击，也不需要假装一切都好。
胡慎之用他的笔，让那些不那么“合时宜”的情绪，有了安放的地方。
孤独并不可耻，它只是提醒我们，真正值得依靠的，从来都不是外界的肯定，而是内在的稳定。
与自己相处，是一种能力；不急于融入，是一种力量；敢于设立边界，是一种成熟。而这一切，都来自你是否敢于与孤独同行，而不是逃避它。
如果你正在经历人生低谷，或在人群中感到格格不入，又或者你只是想找一本书，来安放心里那种说不清的空，这本书，也许就是你正在寻找的答案。
它不会立刻改变你的人生，但它会轻轻地告诉你一句话：你不是一个人。你这样，也很好。