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扬子晚报网6月11日讯(记者 刘丽媛)本周末即将迎来“苏超”南京对战淮安的比赛,盐水鸭大战麻辣鹅的梗也引发网友讨论,很多外地朋友感到疑惑:为啥四川泸州麻辣鹅是淮安特产?淮安的特产不是小龙虾吗?另外,扬州老鹅、六合老鹅、东山老鹅在本地也挺有名,这“鹅”到底是谁家的?
南京也有麻辣鹅店
都说南京人离不开鸭子,其实,不少卖卤菜的店里,都有大鹅和鸭子“分庭抗礼”。南京本地的鹅还分南北两个“流派”——南有江宁东山老鹅,北有六合老鹅。喜欢吃老鹅的朋友不惜开上一小时的车子,只为到六合或者东山找到最正宗的土菜馆子,吃上新鲜出锅的红焖老鹅。而市区卤菜店的老鹅则像鸭子一样,分成卤鹅和盐水鹅,都是不带汁水干干净净一整只,只看顾客要“zan”哪部分。
本地鹅走俏的同时,麻辣鹅也悄然“渗透”进南京市民的生活中。在常府街一带,就有一家开了两年多的洪泽麻辣鹅,主营麻辣口味的鹅、鸭和猪头肉,有在南京工作的淮安人评价说,确实是家乡的味道。桥北浦东路菜场门口也有一家卖麻辣鹅的小店很有名,附近的居民告诉记者,麻辣鹅的精华就在老板的独门调料,吃起来香香麻麻不是很辣,特别好吃。但记者注意到,麻辣鹅的售价普遍在35-45元一斤,比鸭子贵了不少。
扬州人吃老鹅就像南京人吃鸭子一样,分成四份,不过南京鸭子说前脯、后脯,而扬州老鹅叫前夹、后夹。老鹅的特点在一个“老”字,好的老鹅的瘦而不柴,皮肉紧实,吃起来有嚼劲,当然也有人偏爱嫩一些的肉,那就可以选择前夹。
很多地方的鹅都有自己的特色,但偏偏淮安的鹅名叫“四川麻辣鹅”,甚至有更具体的,叫“四川泸州麻辣鹅”,这是为啥?据传,是四川籍油田工人在淮安工作时,思念家乡的麻辣鸡,当地难寻合适品种的鸡肉,反而因洪泽湖水系丰沛、鹅肉尤为肥美,因此因地制宜制作出了产地淮安的四川麻辣鹅。可以说,麻辣鹅是四川的配方与淮安的地产食材强强联合的产物。
除了江苏的鹅,全国各地还有很多知名的鹅的吃法,比如广东的深井烧鹅、东北的铁锅炖大鹅、浙江的糟鹅等等,此外,北京有一位摆摊卖烤鹅腿的鹅腿阿姨,曾因为好吃实惠而引发了“清华北大争夺战”,应该也算“开宗立派”了。