魅力女性：都市轻熟女的品质生活指南，酱酒文化传承样本：远明端午制曲大典如何让“千年传统”成为行业文化符号？风味江湖① | 从代粮应急到风味觉醒，白酒进阶的“时代印记”甜度：甜型葡萄酒中的残糖需与酸度、单宁相互制衡。苏玳贵腐酒的蜂蜜甜感若没有足够酸度支撑，会变得甜腻;而冰酒的高甜度搭配高酸，才能呈现出如水果糖浆般清爽的口感。
在当今快节奏的城市生活中，越来越多的魅力女性以其独特而精致的生活方式展现了优雅与个性并存的魅力。都市轻熟女们凭借自身的智慧和独立精神，在繁华的都市中拥有一套高效且充满品质生活的指南。
她们热爱自我提升。无论是在学术领域还是艺术领域，都市轻熟女们都追求知识和技能的积累，并将这些技能应用于日常生活的方方面面。她们积极参与各类专业培训和研讨会，不断提升自身的职业素养和业务能力。她们也热衷于阅读各类书籍，以开阔视野、增长见识，以及吸收新的思想和理念。这种学习态度使她们能够从容应对职场竞争和社会变化，保持与时俱进的能力，从而在事业上取得稳步发展。
她们注重身心健康。作为都市轻熟女，她们深知健康身体是工作的基础和生活质量的重要保障。她们会通过适当的运动锻炼来维持健康的体魄，如瑜伽、跑步、游泳等，同时也会关注饮食平衡，保证摄入足够的营养素。她们不仅注重外表的美丽，更注重内心的平静与愉悦，通过冥想、心理咨询等方式寻求内心的平和和满足感。如此，她们既能有效地处理工作压力，又能在身心上得到充分的放松和恢复，实现和谐的工作与生活的平衡。
再次，她们推崇简约生活方式。都市轻熟女深知生活并不是一场华丽的盛宴，而是简单而充实的每一天。他们选择简洁大方的衣物搭配，以此展现自己独特的品味和风格。他们不喜欢过于复杂的装饰和繁琐的细节，反而偏好干净整洁的形象，这样可以让人一眼就能看出她们的专业能力和专注度。她们也非常重视个人空间的维护，愿意在有限的时间内保持独立，拒绝过度的社交和应酬，以便更好地投入到工作中或者进行个人兴趣爱好。
魅力女性都市轻熟女的品质生活指南既包含了对自我认知与发展的追求，也强调了对身心健康的关注和对简约生活方式的崇尚。这种平衡的生活方式不仅赋予她们力量和活力，更让她们在忙碌的城市生活中找到了一份属于自己的宁静和自由，实现了人生的真正价值。这既是都市女性的独特魅力所在，也是她们在生活中实现高品质生活的关键密码。
端午制曲、重阳下沙,是承续千百年的酱香法则,也是白酒酿造“顺天应时、道法自然”的最佳注解。四时有序,秋收冬藏,从制曲到酿造,每一环节都诠释着"天人共酿"的匠心哲学。
赤水河畔,端午正阳。2025年5月31日,一场以 “端午制曲,酱酒匠心” 为主题的端午制曲大典在远明中厚酒厂盛大启幕,再一次聚焦了行业内外的目光。这场以 “曲” 为名的文化盛宴,彰显了远明酒业“传承传统、酿造好酒”的价值追求,也拉开了远明酒业新一年酿酒盛事的序曲。
现场,遵义市酒业协会副会长兼秘书长、国家白酒评委、酱酒名师蔡天虹,酱香酒文化学者周山荣,远明酒业集团董事长任远明,贵州茅台镇远明酿制酒厂董事长任斌,远明中厚酒业董事长任霜及远明品牌挚友、特邀嘉宾等上百人齐聚一堂,上万酒友通过视频直播平台参与其中,共襄制曲盛宴。
开幕致辞:奠定匠心传承基调
活动开场,远明酒业集团董事长任远明致开幕词,为这场文化盛典奠定了厚重的基调。他表示:“端午制曲,是酱香酒酿造的开篇,是酱香酒的灵魂起点,更是远明坚守半个世纪的文化根脉。酱酒之道,始于制曲,终于匠心。制曲是苦差事,却是远明最珍视的“传家宝”。今天,我们不为仪式而仪式,只为在快时代里,守住一份慢的坚持 —— 慢在对每一粒小麦的精挑细选,慢在对每一道工序的精益求精,慢在对每一份信任的真情回应。”
不难看出,在快节奏的时代浪潮中,远明酒业始终秉持着 “慢工出细活” 的理念,以实际行动证明,传统工艺的传承与品质的精益求精,才是品牌立足长远的根本。这种坚守不仅为企业自身发展筑牢根基,也是给消费者吃下一颗 “定心丸”,传递出企业对产品质量的郑重承诺,也为行业树立了一面坚守匠心、注重品质的鲜明旗帜。
专家解读:深化酱酒文化认知
曲为酒之骨,无曲不成酒。行业专家蔡天虹、周山荣随后登台致辞,从专业角度解读了端午制曲在酱香酒酿造中的关键意义和深远影响。
遵义市酒业协会副会长、国家白酒评委蔡天虹在发言中指出:“端午踩曲”,是赤水河谷传承了千百年的传统,是酱香酒不可或缺的核心工艺环节。她强调:“远明今天举行仪式,启动一年一度的制曲生产,既遵循了自然规律与酿酒科学,更展现了对传统工艺的深刻理解和尊重!”她特别肯定远明酒业对赤水河谷酒文化传承发展的贡献,认为企业通过举办端午制曲大典等活动,不仅让消费者领略到酱酒文化的独特魅力,更激发了大众对传统文化的热爱,其企业精神与社会责任感值得遵义产区同仁学习借鉴。蔡天虹的专业解读,从科学与文化双重维度诠释了端午制曲的重要意义,其对远明酒业的高度认可,既是对企业坚守传统工艺的肯定,也为行业树立了以文化赋能产业发展的标杆。
酱香酒文化学者周山荣用生动的比喻揭开酱香酒酿造的神秘面纱。他表示:端午时节赤水河沿岸独特的高温高湿环境,孕育出包含上百种菌群的微生物群落,这些无形的 “酿酒师” 在小麦曲块中构建起如 “热带雨林” 般复杂的生态系统,共同塑造酱香酒的香气与风味。周山荣特别强调,赤水河谷独一无二的地理生态,是酱香酒风味形成的关键,脱离这一地域,酿酒生态系统将难以维系,这也赋予每一瓶酱香酒无可复制的 “自然限量” 属性。
此外,他从学术角度剖析白酒本质,认为作为农业手工业文明的结晶,白酒的价值与人类劳动时间的投入深度绑定,即便在工业化高度发达的当下,白酒仍保持着 “半工业化产品” 的特性,对技术变革的审慎态度,恰恰是对传统工艺精髓的守护。深入浅出的发言,将酿酒科学与文化内涵相融合,用通俗易懂的语言传递酱酒的价值内核,推动大众对酱酒文化与品质的深度理解,更为行业在技术革新浪潮中坚守匠心、平衡传承与创新指明方向,对酱酒产业的可持续发展具有深远的指导意义。
祭麦仪式:致敬传统制曲文化
吉时至,祭麦仪式正式开启。祭麦大典以古礼为范,任远明、任斌、任霜在鼓乐齐鸣中缓步登场,净手、奉香、敬天地水、宣读祭文、焚帛书等一系列庄重而古朴的流程依次进行,承载着远明酒业对自然的虔诚敬畏之心,以及对传统酿酒文化的尊崇之情。
祭麦,是承载着历史、传统与信仰的习俗,这场仪式,绝非简单的文化复刻,而是企业对 “粮为酒之肉” 核心酿酒理念的具象化表达,在工业化生产逐渐模糊产品文化属性的当下,远明酒业此举为行业提供了传统工艺价值回归的范本,将酿酒习俗转化为大众可参与、可传播的文化符号,让承载着先民智慧的传统酿酒文化在现代社会焕发新生,也构建起品牌与消费者之间的情感纽带,对品牌、行业、消费者来说都有着深刻的内涵与价值。
踩曲表演:展现传统工艺魅力
时为端午,祈福安康,端午制曲,恰逢其时。少女踩曲表演环节无疑是活动中的一大亮点。身姿轻盈的女工们,以独特的方式赋予小麦曲块生命与活力。她们的每一次踩踏,都严格遵循着传统工艺的要求,将力量与技巧完美结合,确保曲块的松紧适度,为后续的发酵创造最佳条件。
这一传统技艺的展示,不仅让现场观众领略到了酱香酒酿造工艺的独特魅力,也让消费者直观感受到了远明酒业对传统工艺的坚守与传承。远明酒业坚持人工踩曲,恪守传统工艺,遵循酿好酒的原则,打造极致品质,在传承中创新,在坚守中发展;这样的品牌文化,也让我们看到了酱酒蓬勃发展、酱香文化永续传承的更大可能!
书法礼赠:凝聚文化情感认同
大典尾声,迎来动人一幕:远明酒友不远千里,从江苏奔赴而来,以墨宝相赠,为端午制曲大典增添浓墨重彩的文化一笔。“跟自己人,喝远明老酒”,遒劲有力的书法作品,既承载着酒友对传统工艺的崇高敬意,也饱含着对远明匠心的认可。
这一环节打破了传统商业活动单向输出的模式,构建起消费者与企业间文化互动的桥梁,深化了消费者对品牌的情感认同,彰显出文化赋能品牌的强大力量。
民俗互动:传统与新潮的奇妙碰撞
除此之外,我们注意到,端午制曲大典现场,远明酒业准备了丰富的民俗互动游戏,祈福签、酱酒知识问答、投壶、钓粽子等等互动环节惊喜有趣,众多嘉宾、酒友参与其中,于传统游戏里感受端午韵味。这些活动打破文化传播壁垒,以体验式互动让消费者深度感知端午民俗与酱酒文化魅力,实现传统文化与商业价值的双赢。
据悉,体验端午民俗、见证制曲大典,只是百名酒友们参与远明老酒酿酒人文化体验之旅的重要行程之一。此外,酒友们还在远明中厚新厂,探秘从一粒粮到一滴酒的酿造过程,深入了解了远明老酒的独特魅力,深入茅台镇老厂体验勾调工艺、封坛文化等等。对于远明老酒而言,回厂游不仅是一次品牌与消费者之间的深度互动,更是一次展示企业实力和文化底蕴的绝佳机会。
业内人士表示,随着消费者对白酒品质和文化内涵的追求不断提高,像远明酒业这样注重文化体验和品质提升的企业将越来越受到市场的青睐。此次端午制曲大典及回厂游活动的成功举办,不仅提升了远明老酒的品牌影响力,也为整个白酒行业树立了文化体验的标杆。
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端午制曲大典,已经逐步发展成为远明酒业每年固定的品牌文化活动;这不仅是对传统酿造技艺的坚守与传承,更把当代创新理念融入其中,搭建起一座连接古今的酿酒文化桥梁,让千年酿造工艺在时代浪潮中绽放新彩。通过公开、透明地展示核心工艺起点与文化仪式,远明不仅强化了自身“守门人”的品牌形象,更以文化浸润的方式,为酱酒行业的可持续发展注入了深厚的动能。
这场大典,是远明匠心的生动注脚,更是中国白酒文化自信的璀璨绽放。活动全方位、多层次展现了酱酒文化的深厚底蕴,彰显出白酒品牌在文化传承与产业发展中的责任担当,或将引领酱酒行业开启文化赋能高质量发展的新篇章。
什么是江湖?
对侠客们而言，江湖在风雪、山野，在那些其奈公何的渡头，是大口喝酒大块吃肉的快意人生;对食客们而言，江湖在每一道菜中，在每一种特色小吃里，是嬉笑怒骂间挥斥方遒、指点江山。但江湖两个字，往往更意味着妥协与竞争，生存与发展。
对于白酒来说，江湖在没有硝烟的消费市场，在广大消费者的唇齿间。而这背后，品质始终是主导者，风味始终是品质最核心的价值符号，无论是从四大香型到十二大香型及现在各美其美的融合香型，还是从四大名酒到十七大名酒及如今美美与共的新名酒，皆如是。
从今天开始，佳酿网将以风味为视角，以产业为背景，以物产、人文、历史、经济等为维度，深入解析过去70多年间白酒风味背后的“江湖”，即“风味江湖”。
以下为“风味江湖”系列文章第一篇：从代粮应急到风味觉醒，白酒进阶的“时代印记”
“烧酒非古法也，自元时始创其法”，这是李时珍所著《本草纲目》中的一句话，也一度成为白酒起源的主流观点。
不过，近年来，伴随不少文物的出土，这一观点正逐渐被打破。比如2015年在海昏侯墓出土的蒸馏器，经过科研专家对其进行仿制和模拟实验，证实其具有蒸馏酒功用，这将白酒出现的时间提前至西汉时期。
其实，无论是始于西汉，还是在元朝诞生，这都丝毫不会影响白酒是中餐之外，另一张代表“中国风味”的亮丽名片。
而这一切，要从1949年建国后开始说起。
1949年新中国成立后，酒类市场如同百废待兴的国家一样亟待恢复和发展。在此背景下，为了规范酒类管理，国家将烧酒、高粱酒、白干酒等蒸馏酒统一命名为“白酒”。自此，以“白酒之名”，这个独具中国风味的酒类饮品正式开启了发展新篇章。
三年后的1952年，白酒行业迎来首次“全国大考”。这一年，第一届全国评酒会在北京举行，其中茅台、汾酒、泸州老窖和西凤酒荣获“中国名酒”称号，即后来享誉全国的“四大名酒”。
不过，在这一届评酒会上，白酒风味并不是评选名酒的标准，而是从酿酒技艺、市场销售等维度进行评比。据史料记载，第一届全国评酒会为参赛产品设定了四个入选条件：一是品德优良，符合高级酒类标准及卫生指标;二是国内获得好评，并为全国大部分人所欢迎;三是历史悠久，在全国有销售市场;四是制造方法特殊，具有地方特色且不能仿制。
其实，仅仅第三条这一条，已将大多数白酒品牌挡在了门外。彼时，在政策指导下，白酒行业正处于恢复期，除了少数私人酒坊完成公私合营，实现从杂门杂派向名门大派进阶外，大多数酒坊仍为前店后坊的传统生产模式，生产力的低下导致白酒产量非常有限。当时白酒产量最大的是汾酒，但其年产能峰值也仅有200吨左右，还不到现在一个规模酒企半个月的产量，因此没有几款白酒可以做到“在全国有销售市场”。只有19款白酒产品参加了这一届评酒会，也间接揭示了这一历史情况。
著名白酒专家，第四届、第五届全国评酒会评委张武举曾表示，第一届全国评酒会缺乏口感尝评，不是靠基本的色、香、味获胜，而是根据市场销售和化验指标进行评选，在当年谁产能多卖得多，谁就能获奖。
这种“以量取胜”的评选标准，其实反映的是社会现实。1952年，全国饮料酒(包含白酒、黄酒、葡萄酒、药酒等)总产量为23万吨，人均年占有量仅1.2斤左右，相当于现在众多爱酒人士最多一周的小酌量。在当时“八口菜一口酒”的现实背景下，人们能够喝到白酒已是莫大享受，谁还顾得上品评风味?
用今天的视角来看，虽然评选标准与白酒风味无关，但这一届评酒会却充满了历史的戏剧性，“四大名酒”背后天然暗合了如今的白酒四大国标香型——浓香、清香、酱香、凤香。据此，我们也可以推断出，这一届评酒会的评委们一定知道：山西推荐的酒“清冽如泉”，四川参赛的酒“窖香扑鼻”，贵州报送的酒“酱味浓郁”，陕西带来的酒“醇香秀雅”，只是当时客观历史不需要用风味来评比、用风味来表达。
特定历史时期发生的事，必然折射特定的历史国情，烙刻特定的历史印记。建国后，白酒属于战略物资，是国家和地方利税的主要来源之一，比如汾酒在1950-1960年代占比山西轻工业产值的15%等。另外，白酒也是矿工井下作业以及海上捕鱼人员等体力劳动群体的必需劳保用品。
在这样的历史背景下，国家举办评酒会，其实就是希望名酒发挥示范效应，激励更多酒坊多出酒、出好酒，并加速进行工厂化改造和转型，从而推动国民经济及人民所需加快恢复正常循环。用现在的话来说就是，“捋起袖子加油干，同心共铸中国梦”。
但这背后却有一个“悖论”。彼时，国内物资短缺，尤其粮食供紧张。据《新中国五十年农业统计资料》中的数据显示，1952-1954年，全国人均粮食年占有量为560斤左右，人均每天粮食为1.5斤左右，基本处于温饱线的边缘。反观白酒，它是一个高耗粮行业，每生产1斤需耗粮3斤甚至更多，但它又是利税主要来源不能停产。因此，如何平衡粮食供应与酿酒所需，成为国家亟需解决的问题。
只要思想不滑坡，办法总比困难多，聪明的中国人总会在特殊时期展现他的智慧。这一时期，粮票、布票、酒票等相继出现，从而将有限的生活消费品分配到最需要他的人手中。如今，我们只要带钱或手机，就可以即买即用，而在当时即使有钱，若没有与之相对应的票证则不会买到东西，比如买酒就必须携带酒票。
尽管如此，这种“凭票购物”制度治标不治本，所幸这时候烟台传来了一个好消息。
建国后不久，为了响应国家“降低粮耗”，以及研究“代粮酒(非谷物类所酿白酒)”的号召，白酒行业提出了运用先进技术进行“变革”的课题。
这场变革的转折点是1954年。这一年，时任轻工业部烟酒局、食品局高级工程师的酿酒专家周恒刚通过生物工程技术，将大曲中的酿酒微生物接种到以麸皮(小麦加工面粉的副产物)为原料的培养物上，成功研制出了麸曲酒母，节约了制曲原料。
因此，在那个粮食短缺的时代，麸曲酒母被广泛应用于白酒酿造，从而让麸曲白酒风靡一时。时至今日，为了降低生产成本，不少酒企也会使用麸曲酿酒，典型的是中小清香酒企。
但在当时，麸曲技术能够快速开花结果，则主要得益于“烟台操作法”在全国的推广普及。1955年3月，周恒刚前往烟台，著名的“烟台试点”就此开启。只用了短短四五个月的时间，他便带领10余名专家以薯类为酿酒原料，以麸曲酒母为秘密武器，总结出了一套“薯干原料、绿曲酵母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”的酿酒秘笈，即“烟台操作法”。这套操作法将淀粉出酒率从原来的50%提高到70%，若按1956年全国推广后的白酒产能计算，每年可节约粮食超50万吨，降低粮耗成果显著。
更为重要的是，这套操作法让薯类作物在“白酒江湖”崭露头角。相比小麦等传统谷物类作物，薯类适应环境能力更强，且种植面积大，尤其当时亩产量相对更高。伴随“烟台操作法”在全国的推广，薯类成为当时“平替”谷物酿酒原料的存在，全国各地也就此掀起了薯干酒的生产潮。彼时，薯干酒成为经济型白酒的代表，因其口感带有较浓的薯干味儿，也被广大民众称为“地瓜烧”。
实际上，这场酿酒变革中涌现的不仅有“地瓜烧”，橡子、芭蕉芋、金刚刺等野果杂粮，也都曾在酿酒师的巧手下化作杯中物。数据显示，代粮酒产量高峰期一度占比白酒总产量的40%左右，浙江、广东等地的代粮酒甚至占比本省白酒总产量超过80%。
作为粮食短缺时代的产物，这些代粮酒确实为经济发展做出了贡献，同时也满足了普通百姓对白酒的需求。但客观地说，无论是口感，还是饮后体感，这些代粮酒都无法与传统意义的中国白酒相提并论，因此1980年代以后，伴随白酒在供给侧端的改善，它们逐渐淡出了白酒界。
回顾这段历史时，一位青岛老渔民曾这样描述，“那年月每次出海都得揣上几瓶‘地瓜烧’，喝一口辣得喉咙冒火，一路烧到胃里，不过解乏是真得劲儿。现在想想，估计一口都咽不下去了。”
站在历史的角度，通过对代粮酒的研究和推广，白酒行业实现了技术创新和资源替代，但代粮酒的出现始终是特定历史时期的产物，是在特殊年代的一种妥协，主要是为了解决白酒“有没有”的问题，而不是“好不好”的问题，它的风味自然更是无从谈起。
因此，如何平衡市场短期应急与行业长期发展，成为国家相关部门必须面对和解决的问题。
在此背景下，第二届全国评酒会的举行指明了一些方向。
1963年，在白酒的发展史上，注定是一个值得铭记的年份。这一年，第二届全国评酒会在北京举行，这也是白酒的“色香味”第一次站上了舞台中央。
彼时，国家走出三年困难时期，在解决了白酒“有没有”的问题之后，老百姓开始追求白酒的“好不好”。与此同时，全国私营酒坊基本完成了国有化整合，白酒行业初步形成了以茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等为代表的一批“名门正派”。
基于此，为了选拔优质产品，满足老百姓“喝好酒”的消费需求，由轻工业部主导的第二届全国评酒会应运而生。相比第一届全国评酒会，主要以市场销售为评选依据，这一届评酒会首次制定了科学化评酒规则，包括密码编号、分组淘汰、独立评分等程序，强调公平性和专业性，这为白酒品评体系的构建奠定了初步基础。
更为关键的一点，这一届评酒会首次采用了“色香味”的感官评审标准评选名酒，这是白酒行业进入风味时代的起点，也成为白酒风味“觉醒”的历史坐标。比如评委们为古井贡酒写下的评语是“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”。从行业角度来看，当时评委们写下这些评语时，他们可能没有意识到，自己正在书写历史，正在为白酒香型划分奠基，正在推动白酒从“工业品”向“艺术品”升华。
事实上，这一届评酒会评选出的“老八大名酒”及为其写下的评语，更清晰的展现了白酒风味的图谱，比如五粮液凝聚五粮精华的“喷香”效应、茅台三高三长工艺的“酱香”韵味、汾酒地缸发酵的“纯净”哲学等。
时至今日，这些评语早已成为广大消费者检验各大名酒品质、点评各大名酒风味的重要指引。尤其是到现在，“老八大名酒”依旧左右着“白酒江湖”的发展格局，目前行业T9阵营中，它们占据了其中的六席。
从历史角度来看，其实正是得益于这一届评酒会对白酒风味的价值输出，以及“老八大名酒”在社会上产生的强烈反响，从而促进国家有关部门加速了对白酒风味来源的科学探索。
1964年，在轻工业部主导下，“汾酒试点”正式开展，最终确定汾酒的主要呈香物质为乙酸乙酯，解析了微生物群落对风味的影响，并形成了85万字的技术资料。这一试点工程不仅使汾酒产量提升了30%，也为后来清香型白酒质量标准的制定提供了科学依据。
也是在这一年，轻工业部还开启了“茅台试点”，确定了茅台酒具有酱香、窖底香、醇甜香三种香型体，发现了茅台的主要呈香物质为丁酸乙酯，并进一步规范了制曲、酿酒传统工艺和操作。这些科研成果不仅推动了茅台酒生产技术的进步，更为后来酱酒行业发展壮大提供了重要的科学支撑。