传统手艺:豆类加工91步详解,保留原始营养前景广阔的趋势，难道你不想提前了解吗？，不容小觑的变化，是否能成为一代人的课题？
《豆类加工91步详解：保持原始营养的传统工艺》\n\n中国传统豆类加工工艺以其独特的精妙和复杂性被誉为“豆类的艺术”。从选豆到筛选、破壳、浸泡、烹饪、保存，每一环节都有其独特的方式和注意事项。以下将为您详细介绍这一过程，详细阐述保留原始营养价值的关键。\n\n一、选豆与清洗\n选择新鲜、饱满且无杂质的优质黄豆是豆类加工的基础。建议在早晨或傍晚采摘，这时的豆子口感最佳，蛋白质含量也相对较高。黄豆经清洗后，去除杂质和残留物，使食用安全又美味。对于较小且难以清洗的豆类，如黑豆或绿豆，可以采用搓揉、切片等方式进行清洗，以减少破损和浪费。\n\n二、破壳与浸泡\n黄豆经过选豆及清洗后，将其放入容器中，倒入适当的水。由于豆皮富含膳食纤维和植物蛋白，对其进行清洗能够有效破坏其中的细胞壁，使其更容易吸水膨胀，便于后续处理。一般来说，浸泡时间至少为8-24小时。在此期间，豆子会吸收充足的水分并逐渐膨胀，形成均匀的小块。此时，可以根据个人口味加入适量盐或糖等调料，以便更好地呈现出豆类原有的鲜美口感。
三、烹饪与加工\n1. 炒煮：将洗净的豆类置于炒锅中，加入适量油，待油热后加入切好的豆芽或其他蔬菜翻炒，确保每粒豆都能充分接触到烹饪油。火候应适中，避免炒焦或煮烂，同时要保证食材的颜色和香气不会被烧焦，以免影响豆类的营养价值。在炒制过程中，应注意观察豆类的状态变化，若豆子颜色变暗、硬度降低，则说明已经熟透；若豆子形态完整，但内部仍有未散开的种子，那么还需要再加热水炖煮一段时间，以帮助种子快速破裂和释放出来。
2. 酸奶泡发：将煮好的豆类沥干水分，放入酸奶中，轻轻搅拌均匀后盖上盖子，让豆类在酸奶中浸泡6-8小时。豆类吸收酸奶中的益生菌和乳酸菌，有利于提高消化能力，促进肠道蠕动，有利于排出体内毒素。酸奶中的蛋白质和钙质也可以保护豆类中的蛋白质不受高温的影响，使其更容易受到破坏，保持了豆类的营养价值。
四、干燥与储存\n豆类加工完成后，需要将浸泡后的豆类进行干燥处理，以防止豆类因长时间浸泡而变得过于湿润，影响其口感和营养价值。适宜的干燥方式包括晒干、烘干和电烘箱烘干等。具体操作步骤如下： - 晾晒：将干燥的豆类放入阳光充足的地方，每日翻晒2-3次，约4-5天，直至豆色变为深褐色即可。 - 干燥：在晾晒过程中，需定期翻晒以保持干燥状态，一般每隔3-4天一次。如果环境条件不允许整日曝晒，也可通过电烘干机或微波炉进行干燥。烘干时间为2-3小时，可根据豆类种类和大小适当调整。 - 电烘干机干燥：在干燥过程中，可将豆类接入电烘干机进行烘干，操作时需注意温度和时间控制，避免过度干燥导致豆类失水或变软。干燥温度应在100℃以下，并根据豆类种类设置相应的烘干时间和模式。
五、饮食搭配与养生价值\n豆类在维持人体健康方面具有重要的
本报记者 毛艺融 港股市场的次新股成为“造富引擎”。截至6月6日收盘，上市3个月的茶饮巨头蜜雪集团最新股价较发行价涨幅约164.94%；次新股、高端国货彩妆品牌 最新股价较发行价涨幅约276.85%；在国际金价驱动下，黄金珠宝新概念股老铺黄金股价呈“井喷式”上涨，6月5日盘中股价甚至一度突破1000港元。 新消费股股价屡创新高 Wind资讯数据显示，2024年6月8日至2025年6月8日，港股市场共有74只新股上市。截至目前，74只新股中，43只股价高于发行价，占比约六成；14只股价实现翻番，其中有5只涨幅超过2倍，显示出次新股市场的活跃与潜力。 部分次新股上市至今涨幅显著。例如，轻量型全感知机器人解决方案提供商越疆科技在去年12月23日上市，每股首发价格为18.8港元，截至今年6月6日收盘，每股股价报收于59.2港元，累计涨幅约214.89%。医疗保险企业健康之路在去年12月30日完成IPO，每股首发价格为7.8港元，截至今年6月6日，每股股价已升至51.95港元，累计涨幅约566.03%。 值得注意的是，新消费企业股价屡创新高。蜜雪集团在今年3月3日上市，每股发行价格为202.5港元，截至6月6日收盘，股价已达到536.5港元，相较发行价累计涨幅为164.94%。另一家茶饮企业古茗在今年2月12日上市，每股首发价格为9.94港元。截至6月6日收盘，每股股价为26.5港元，累计涨幅约为166.60%。 新消费股的高估值吸引了众多同行企业加速上市步伐。例如，蜜雪集团成功带动了沪上阿姨的上市， 股价的持续走高让 旗下TOP TOY有了分拆上市的底气。 黄金概念股也受到投资者青睐。老铺黄金去年6月28日在港交所挂牌上市，每股首发价格为40.5港元，截至今年6月6日收盘，每股股价已飙升至903港元，累计涨幅约为2148.95%。赤峰黄金在3月10日上市，作为今年上市的首只“A+H”股，公司上市首日股价仅能守住发行价，但随着金价一路走高、企业自身运营优化，目前其股价较发行价上涨1.11倍。 尽管港股次新股近期表现抢眼，但市场波动较大，部分个股在短期内出现回调。因此，投资者在参与此类投资时，也需注意市场情绪变化和基本面支撑情况。 此外，部分次新股的股东禁售期即将结束，如有股东出售股份，短期内将令股价承压。例如，毛戈平基石投资者禁售期6月9日到期、老铺黄金大股东禁售期6月27日到期、布鲁可的IPO前投资者禁售期7月9日到期。 港股下半年走势备受关注 港股新股、次新股市场迅速复苏并走向火热，其中，赴港上市的A股上市公司起到关键作用。继赤峰黄金、宁德时代、恒瑞医药、钧达股份等A股上市公司在港二次上市后，还有超50家A股上市公司公告称正推进赴港上市事宜。据 测算，后续“A+H”上市所需流动性需求介于1500亿港元至1800亿港元之间，相当于年初至今港股主板日均成交额的七成，或者相当于年内南向资金月均流入的规模。 进一步看，港股IPO后备队伍相当庞大，超过160家企业已递交上市申请。Wind资讯数据显示，按最新公告日计，截至6月8日，有162家企业的状态为“处理中”，其中既有A股行业龙头企业，也有来自新能源、半导体、自动驾驶等领域的独角兽企业，以及新三板企业。此外，三花智控、周六福、海天味业、明基医院等4家企业的最新状态为“聆讯通过”，预计不久后将启动路演和招股。 展望下半年，汇丰环球私人银行及财富管理亚洲区首席投资总监范卓云表示，目前 仍具有上行空间，维持恒生指数今年底目标为25830点的判断，后续港股将受惠于中国科技创新带来的估值机遇。 华泰证券策略研究员李雨婕认为，中国企业“出海”、去美元化带来的全球再配置以及人民币国际化等，正推动港股市场重要性凸显。中长期看，港股市场扩容意味着资金有增配需求。 建银国际研报认为，下半年将是夯实港股新一轮牛市基础的关键阶段，主要影响因素包括：美联储重启降息的节奏及力度；美元下行周期逐步确认，有望为港股带来更多流动性；市场对中国经济韧性、人民币汇率和企业盈利前景的再评估等。预计下半年港股走势总体维持震荡向上并有条件突破25000点关键分水岭，恒生指数波动区间介于22000点至26000点。 责任编辑：杨赐