滋补鲜香的小乌酱：探寻传统美食的神秘韵味，中国葡萄酒·当惊世界殊 | 银川：以葡萄酒为语言 与世界深度对话原创 门赢品牌创始人雷莉莉：打造中国门窗出口北美第一品牌5月29号，上海街头又看见他了，一身亮红色运动装已经够扎眼了，肩膀上还垫得老高老高，外套直接披在头上像个斗篷似的，这大哥是在演哪出呢？
一、引言
小乌酱，作为中国传统美食中的一颗璀璨明珠，以其独特的口感和丰富的营养深受广大食客的喜爱。它以精选乌黑饱满的小乌为原料，经过精心熬制而成，其醇厚的鲜香和丰富的营养使其在众多美食中独树一帜。
二、小乌酱的历史渊源
小乌酱源于中国北方黄河流域地区的一种传统食品制作工艺，据史书记载，这种酱料最早可追溯到春秋战国时期，当时人们为了保存粮食，将富含蛋白质和脂肪的食物放入陶罐内，用木炭火烤熟后，再放入醋、酱油等调料慢慢炖煮，从而形成一种酱香味浓郁、营养丰富的独特美食。随着时间的推移，小乌酱的烹饪方法逐渐多样化，从最初的直接煎炒，发展到了现在的炖煮、蒸煮、熬制等多种方式。
三、小乌酱的传统制作工艺
小乌酱的制作工艺主要包括以下步骤：
1. 选材：选用色泽乌黑饱满、肉质坚实的小乌，一般选择乌子饱满、皮色乌亮、肉质紧实的小乌。小乌中含有丰富的维生素B群、矿物质、氨基酸等营养成分，有助于人体的健康。
2. 烹饪：将挑选好的小乌去壳去皮，然后用清水洗净表面污垢，晾干备用。之后，在锅中加入适量的水，放入适量的食用油，加热至八成热。将清洗干净的小乌放入锅中，用中小火慢炖4-5小时，直至小乌完全软烂入味，酱汁浓稠且香味四溢。
3. 调味：在小乌炖煮的过程中，可根据个人口味调入各种调料，如醋、酱油、糖、盐、姜片、蒜末等，这些调料不仅能够提升小乌酱的风味，还能够使食材中的营养物质充分释放出来，更好地满足食客对鲜香和营养价值的需求。
4. 储存与陈化：将炖制好的小乌酱盛出，静置一段时间让其自然冷却，待温度降至室温后再密封储存，这样可以有效防止细菌滋生，保持食物的新鲜度和营养。
五、小乌酱的独特魅力
小乌酱以其独特的口感和丰富的营养深深地吸引着食客。它的味道鲜美，小乌的肉质紧实，烹煮过程中能最大程度地保留了肉质的原汁原味，使得每一口都充满了鲜嫩和细腻的口感。它的营养丰富，每100克小乌酱中含有的维生素B群、矿物质、氨基酸等营养成分高达30多种，是身体健康的理想选择。再次，小乌酱的制作过程相对简单，只需通过简单的烹调方式即可得到美味的佳肴，而且可以根据自己的口味进行个性化的调配，适合各类人群的饮食需求。
六、结论
小乌酱，作为中国传统美食的重要组成部分，以其独特的口感和丰富的营养深受广大食客的喜爱。通过对小乌酱的传统制作工艺的研究，我们可以发现，这种美食不仅仅是味觉的享受，更是对传统文化和美食文化的一种传承和发扬。在未来的发展中，小乌酱有望成为更多人餐桌上的常备菜品，为人们的饮食生活增添更多的色彩和乐趣。
举杯贺兰山，当惊世界殊。
巍峨的贺兰山下，葡萄园翠绿连绵，生机盎然。
仲夏时节，塞上湖城，如诗如画。在葡萄酒的芬芳中，宁夏银川成为全球瞩目的焦点。
中国葡萄酒，当惊世界殊
6月9日至12日，第五届中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会在银川市举行，第32届布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛同期举办。全球55个国家和地区的品鉴专家齐聚一堂，共谋葡萄酒产业的创新与发展；7165款来自世界各地的精品葡萄酒，竞相展示其卓越品质与独特风味。
于银川而言，这场盛会不仅是产区实力的集中展示，更是构建全球对话平台的绝佳契机。从“产区认知”到“消费决策”，银川市以葡萄酒为语言，与世界深度对话。
“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名。”贺兰山见证了岁月的沧桑，也孕育了今日的奇迹。
贺兰山东麓位于北纬38度，与法国波尔多等世界著名葡萄酒产区纬度相近，拥有每年3000小时的充足日照、15℃的昼夜温差，以及透气性好且富含矿物质的沙砾土壤，是业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的黄金地带之一。
近年来，银川市委、市政府围绕打造“世界葡萄酒之都”，出台支持政策、引进先进技术、吸引内外投资、开展国际合作，走出一条具有银川特色的“创新发展、融合发展、品牌发展”之路，葡萄酒产业发展呈现勃勃生机。
匠心耕耘，方得硕果。如今，银川产区已成为中国酿酒葡萄最集中连片的产业集群，全市酿酒葡萄种植及开发面积已达27.3万亩，占全区的45%，现有酒庄和种植企业155家。2024年，银川市年产葡萄酒7500万瓶，占全区的53.6%，约占国产酒庄酒酿造总量的26.8%。19款葡萄酒入选国礼，多款葡萄酒先后获得上千项国际大奖，葡萄酒远销40多个国家和地区。
贺兰山下，葡萄美酒，夜光杯中，醉了人间。从荒芜的山麓到飘香的葡萄园，从粗犷的土地到精致的葡萄酒，这片经生态修复重塑的土地，历经岁月洗礼，正以一种全新的姿态宣告它的崛起，更将自然馈赠完美呈现于世。
沐浴在阳光下，一串串葡萄汲取天地精华
每一颗葡萄都蕴含自然馈赠
恰逢盛会，漫步于贺兰山东麓产区，葡萄藤沿着支架舒展着翠绿的藤蔓，白色的穗状花序在微风中摇曳，宛如繁星点点。青绿的果实藏在叶片间，悄悄酝酿着未来的甜蜜。
谁能想到，这片生机勃勃的葡萄园，多年前竟是碎石遍布的荒沙滩。为修复生态，银川市坚持山水林田湖草沙一体化保护和系统治理，关停非法矿点，清理废渣废料，回填矿坑，植树种草。
“刚来的时候，这里连棵像样的树都没有。”宁夏和誉国际葡萄酒庄种植负责人祝速进望着巍峨的贺兰山，语气里满是感慨。2012年，他带领团队进驻贺兰山东麓，迎接他们的是肆虐的狂风与荒芜的沙地。
“在政府的支持下，我们决心将荒漠变成绿洲。”祝速进和工人们捡石平地、开沟引水，用羊粪改良土壤。然而，首批种下的葡萄苗因水源短缺、风沙侵袭，成活率不足80%。
面对挫折，团队没有退缩。从2012年到2016年，酒庄坚持养藤，施用有机肥，安装滴灌管网，在葡萄园周边种植杨树、刺梨等树木，筑起多层防风林带。
经过数年努力，这片土地再次焕发出勃勃生机，数以万计的树木扎根成长，曾经裸露的山体披上绿装，野生动物重现踪迹。
“这份等待，是为养出更好的葡萄，酿出更醇香的好酒。”祝速进说。2017年，酒庄种植的葡萄藤迎来成熟期，结出品质上乘的果实。
采摘葡萄
这样的蜕变，正成为贺兰山东麓的新常态。
宁夏志辉源石酒庄所在地，过去是砂石料采矿区，现在完全看不到裸露的砂石，取而代之的是绵延不绝的葡萄园和防护林带，为葡萄种植构筑起一道稳固的绿色生态屏障。
近年来，银川市践行“绿水青山就是金山银山”理念，以“生态+产业”协同发展为导向，推动贺兰山东麓生态修复与葡萄酒产业、文化旅游深度融合，走出一条资源利用与生态治理相协调、经济发展与环境保护共促进的高质量发展之路。
青山不负人，人亦不负青山。
贺兰山东麓，这片位于北纬38度的土地，数十万亩葡萄园绵延铺陈，演绎着生态环境与葡萄酒产业协同共进的发展佳话。良好的生态为葡萄种植提供了得天独厚的条件，而品质优良、风味独特的葡萄，成为大自然对人们付出的最好回报。
橡木桶中装满陈酿
每一滴琼浆都凝聚时光韵味
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”王翰笔下醇厚诱人的葡萄酒，跨越千年，依旧令人沉醉。
在贺兰山东麓，葡萄美酒正从这片神奇的土地上孕育而生。
6月6日，宁夏志辉源石葡萄酒庄有限公司的葡萄种植基地沐浴在温暖的阳光下，一垄垄葡萄藤吐露着嫩绿的叶片。叶片下，一簇簇穗状花序散发着香气。
“种出好葡萄，才能酿出好葡萄酒。”该公司总经理袁园说，从葡萄栽种就开始精心布局，每行葡萄树预留4米宽的行距，每棵葡萄藤从根部往上80厘米高的地方才开始萌芽长叶，更加通风、透气，确保葡萄树少生病、不生病。
“好葡萄酒是‘种’出来的。”袁园说，志辉源石酒庄与高等院校、科研院所合作，打造3000亩高标准葡萄园。改变传统经验种植方式，推行科学种植、智慧种植，确保葡萄品质。
“在每一行葡萄树下，我们预埋滴灌管道和数个土壤传感器。”袁园介绍，当传感器感受到土壤缺水时，会立即发出信息给基地的“大脑”，开启滴灌设施，为葡萄树精准补水。
葡萄酒“七分看原料，三分看工艺”。贺兰山东麓的种植者们深知这一点，他们研究土壤改良，增施有机肥，以提升葡萄的甜度与香气；他们钻研科技种田、数字管理，精心培育出一串串优质的葡萄。
“种葡萄就像养孩子一样，需要精心呵护，任何一个环节都不能疏忽。”这是和誉酒庄葡萄园负责人谭斌多年种植葡萄总结出的经验。他深知，只有精心种植，才能收获好葡萄。
“我们采用抗盐碱、抗寒、抗旱的砧木嫁接苗繁育技术，种植了赤霞珠、马瑟兰、梅鹿辄、黑比诺、丹菲特、西拉、贵人香、霞多丽等世界优质酿酒葡萄品种，面积达5000多亩。”长城天赋酒庄总酿酒师商华说。
膏腴凝绀液，甘酢溢云浆。依靠黄河水润泽，人们精耕细作，孕育出一颗颗蕴含天地精华的葡萄，成为酿造高档葡萄酒的绝佳原料。
“以最严格的种植标准，让每一颗葡萄都蕴含自然馈赠；以最精湛的酿造工艺，让每一滴琼浆都凝聚时光韵味；以最严苛的质量把控，让每一瓶美酒都成为完美作品，与全世界葡萄酒爱好者共同畅享味蕾的极致绽放。”银川市委主要负责人说。
专家现场品鉴
每一瓶美酒都成为匠心佳酿
葡萄新熟香成阵，藤蔓连山势若龙。这是贺兰山东麓葡萄丰收的壮丽景象，也是葡萄酒酿造的序章。
在这片土地上，葡萄酒生产企业融合先进技术和传统酿酒工艺，将葡萄幻化为美酒，糅合贺兰山东麓的风味，让世界为之惊艳。
走进和誉酒庄，2023年酿造的马瑟兰葡萄酒正在出窖、装瓶。酿酒师黄科每天穿梭在酒窖与车间之间，严格把控每一个环节。
“酿造马瑟兰葡萄酒，容不得半点马虎。”黄科介绍，马瑟兰葡萄酒精选15年树龄的优质葡萄，发酵时加大循环力度，只为萃取每一滴精华。
从分离皮渣、苹果酸乳酸发酵，到在全新法国橡木桶中陈酿15个月，黄科日夜坚守在酒庄，定期检查橡木桶中的葡萄酒，调整陈酿条件，确保每一瓶葡萄酒都能达到最佳品质。
如今，酒庄年产优质葡萄酒300吨，其中，和誉新秦中马瑟兰干红葡萄酒2020在2024年布鲁塞尔国际酒类大奖赛中斩获金奖。
贺兰山东麓，酿酒人用专业与专注雕琢每一滴佳酿。
长城天赋酒庄在葡萄酒酿造过程中采用重力入料，最大程度减少机械对葡萄果实的损伤，保留其原始风味。
“发酵环节运用低温浸渍技术，通过精准控制温度，缓慢萃取葡萄皮中的色素、单宁和风味物质，使葡萄酒的口感更加丰富、复杂。”商华说。
发酵完成后，将葡萄酒放入法国细纹理橡木桶中熟化12个月以上，赋予葡萄酒香草、烟熏、咖啡等复杂香气，还能柔化单宁，使葡萄酒口感更加圆润。
“我们采用独特的橡木罐发酵与橡木桶陈酿双桶工艺，孕育出‘山系列’‘石黛’系列共6款精品佳酿。”袁园介绍，酿酒不仅是一份工作，更是一种艺术，只有经过时间的沉淀，葡萄酒才能展现出它的独特魅力。
一方水土养一方人，一方风土产一方酒。
贺兰山东麓是业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的“黄金地带”之一。2003年被确定为国家地理标志产品保护区，2013年被编入《世界葡萄酒地图》，2021年获批建设宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区。
2024年，“贺兰山东麓葡萄酒”品牌价值340.19亿元，位列中国品牌价值评价信息区域品牌（地理标志）榜单第8位，并入选“地标名品典型案例”及全国农业品牌精品培育名单。
作为宁夏葡萄酒产业发展的起航地、核心区，在银川市委的坚强领导下，银川市奋力推进“五八”强首府战略，高质量推进“世界葡萄酒之都”建设。全市现有列级酒庄37家，获批地理标志的酒庄企业53家。2024年，银川市葡萄酒产业综合产值达360亿元。先后有50多家酒庄的葡萄酒在品醇客、布鲁塞尔等国际大赛中获得1300多项大奖。20家酒庄上榜《2024胡润中国葡萄酒酒庄50强》，占全部榜单的40%，占宁夏上榜酒庄总数的74%，其中5家酒庄入选中国最强十大葡萄酒庄。
今年5月，赤霞珠、马瑟兰、西拉、马尔贝克、黑后、埃拉基海尼等300余种来自全球的酿酒葡萄品种，在宁夏图兰朵酿酒葡萄种质资源圃扎根生长，形成一座鲜活的“葡萄基因库”，标志着中国葡萄酒产业在国际化种质创新方面迈出关键一步，勾勒出贺兰山东麓打造“世界葡萄酒标杆产区”的壮阔图景。
“继续打造以110国道为主线，连接金山、镇北堡、闽宁镇、玉泉营的‘一带两区三镇四群’空间布局，形成功能优化、主体功能突出、产业资源与生态环境相协调的产业空间布局。”银川市葡萄酒产业发展服务中心相关负责人说。
葡萄藤下，是岁月的馈赠；酒窖深处，是时光的佳酿。贺兰山东麓，从生态修复到葡业兴盛，这片土地以琼浆玉液回馈，书写着人与自然双向奔赴的美好诗篇。
退伍军人、韩国留学背景的雷莉莉，凭借在门窗幕墙行业多年的高管经验，于2016年创立山东门赢进出口公司，并成功打造中国门窗出口前沿品牌DOORWIN。短短五年内，她带领企业完成从跨境贸易商到制造品牌商的转型，旗下品牌LUVINDOW在北美落地多家直营店，并成为首个总销量突破十亿美元的中国门窗品牌。作为阿里巴巴国际站签约钻石讲师、中国品牌领航计划“A100”首家签约者，雷莉莉还积极分享DOORWIN的成功出海经验，多年来累计授课200多场，推动了超过500家中国品牌的国际化发展。门赢的出海模式更被工信部收录至《数字化助力专精特新中小企业国际化发展路径探索及研究报告2022》，成为中国品牌全球化发展的典范。
众所周知，门窗作为一个传统的制造行业，通常被认为与女性的关联度是很低的。尤其是对于像雷莉莉这样的风姿卓越、气质出众的女性而言，大家很难将她与门窗这个行业相关联，而是觉得她似乎正在从事着某种时尚行业。事实上，她是一个进入门窗行业已经18年的“资深门窗人”。那么她是如何从一个传统的门窗人，华丽转型成为中国门窗外贸的领军者的呢?
创业初期艰辛多
2015年，彼时在一家国内知名门窗幕墙企业从事高管工作长达8年的雷莉莉，毅然辞去高薪职务，将创业砝码押注门窗出口行业。“当时所有人觉得我不理智，抛下高薪无忧的工作，去直面不可预知的风险。”她回忆着当年的困局——公司初创的一年多时间，公司销售业绩很差，入不敷出。雷莉莉曾经引以自豪的淘系电商运营能力和销售策划能力，虽然帮助DOORWIN在一开始拿到了很多询盘，但实际上订单转化是很糟糕的。而由此相对应的，是现金流如芝加哥的暴风雪般凛冽。最初招募起来的十多人的销售团队，最少的时候仅剩1人。“看着年轻人带着挫败感离开，比亏损更让我感到煎熬。”从佛罗里达的抗飓风飘窗到加拿大极简公寓的异形窗，每个定制需求都在吞噬脆弱的资金链，雷莉莉用她倔强的臂膀，拼命地拉扯着DOORWIN的船帆。“有人说，我们当时没有翻船是侥幸;现在想想确实如此。因为我没有明确的目标和方向，我所遇到的，只有风浪”。但是为什么能够坚持下来?雷莉莉自我剖析：可能是因为我当过兵，身上有着军人那种渗透到骨子里的不服输、不放弃的狠劲。