黑白双人组合实力爆表!刘玥 HD 拼舞表演集锦:激燃对决 翻转魅力指向未来的信号,是否能启发我们行动?,令人意外的真相,不会只是偶然吧?
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曾经一度走向衰落的爱尔兰单一壶式蒸馏威士忌,不仅在爱尔兰悄然复兴,甚至在大西洋彼岸的美国也开始流行起来。
这种传统的爱尔兰威士忌风格以奶油味、辛辣口感和丰富的果味而闻名。
什么是单一壶式蒸馏威士忌?
单一壶式蒸馏威士忌以发芽大麦与未发芽大麦作为原料,并在壶式蒸馏器中蒸馏而来。
根据法律规定,这种类型的威士忌必须包含至少30%发芽大麦,最多5%的其他谷物(例如燕麦、小麦或黑麦)。
未发芽大麦的加入,能赋予威士忌奶油般的口感,并带有类似于白胡椒、丁香或生姜的辛辣感。
实际上,最初在原料中加入未发芽大麦是为了逃税。
1785年爱尔兰通过了麦芽税,酿酒商被迫为发芽大麦支付税款。于是为了降低成本,酿酒商开始使用未征税的谷物,如未发芽的大麦、黑麦、玉米或燕麦等替代。
不同于大多数单一麦芽威士忌的双重蒸馏,单一壶式蒸馏威士忌通常采用三次蒸馏,以拥有更加顺滑的口感。
值得一提的是,壶式蒸馏器通常是由铜制的。传统的壶式蒸馏器在整个蒸馏过程中需要分批次蒸馏,也被称为间歇蒸馏,可给烈酒带来丰富的香气和风味。
19世纪中期,麦芽税被废除,但单一壶式威士忌已站稳了脚跟,成为世界上备受欢迎的威士忌。
只不过进入20世纪后,爱尔兰经历了大萧条、美国禁酒令、对英贸易战,以及苏格兰调和威士忌的兴起等,爱尔兰威士忌产业备受打击,一系列酿酒厂陆续关闭,单一壶式蒸馏威士忌被推到了边缘。
到20世纪80年代,仅有少数的幸存者,如知更鸟(Redbreast)和绿宝( Green Spot)在捍卫爱尔兰壶式蒸馏威士忌。
20世纪90年代,爱尔兰传统的壶式蒸馏威士忌开始走上复兴之路,而后在Irish Distillers的带领下迅速发展。
比如,帝霖的单一壶式威士忌就成功复兴了这种两百多年的工艺。
与此同时,像Dingle、Method and Madness等新酿酒厂也正在探索单一壶式蒸馏威士忌,以呈现传统的爱尔兰风味。
当然啦,随着众多产区纷纷崛起,在风味偏好日趋多样化的威士忌市场,不少其它产区也正在接受这种风格,并加以改进。
比如,来自美国的Talnua Distillery就对爱尔兰的单一壶式威士忌进行了复刻。他们生产的威士忌采用50%的发芽大麦和50%的未发芽大麦,并在壶式蒸馏器中进行三次蒸馏。
不过,他们采用的是美国橡木桶熟成,使其威士忌具有更丰富的香草和焦糖香气,同时保留传统的壶式蒸馏辛辣风味。
在日本、法国和澳大利亚等市场,单一壶式蒸馏威士忌也获得了众多的忠实粉丝。
总而言之,尽管单一壶式蒸馏威士忌曾遭遇挫折,但随着爱尔兰、美国,以及其它产区的积极探索,这种风格的威士忌又开始逐渐兴起,相信在未来也会有越来越多相关的产品出现在大家面前。