《探索ザナルカンドの秘密：熟肉烹调的艺术》，原创 广东人的家常菜，腐乳炒红薯叶，简单的菜，不简单的口感公募圈求职不容易？总经理跳槽为总经理助理...世界卫生组织近日公布其它国家和地区新冠疫情呈小幅上升。中国疾控中心研究员安志杰20日在国家卫健委发布会上表示，出国旅行人员要合理安排时间，提前了解目的地疾病流行情况；长途旅行乘坐密闭交通工具时建议佩戴口罩，老年人尤其要做好个人防护。日常生活中要养成良好个人卫生习惯，勤洗手、多通风，咳嗽或打喷嚏时用纸巾、毛巾或手肘遮住口鼻，避免用不洁净的手触摸眼、口、鼻。
生物学家尼古拉斯·弗兰克林在其著作《探索ザナルカンドの秘密：熟肉烹调的艺术》中，深入剖析了熟肉的生物学、烹饪科学以及人类社会文化等多个层面的神秘面纱。这篇作品以其独特的视角和深度的研究，不仅揭示了熟肉蕴含的独特营养成分，更以丰富的理论与实证论据，引导读者对这一美食制作过程进行深入理解和欣赏。
弗兰克林从生物学的角度入手，探讨了熟肉的起源、进化和发展。熟肉是一种经过长时间自然或人工加热处理的肉类，如猪、牛、羊肉等。其蛋白质含量、脂肪酸构成及微生物活性等方面都与新鲜肉类存在显著差异。在进化过程中，动物逐渐适应了高温环境并产生了熟肉结构，使得其口感、营养价值和保鲜能力得到了提升。弗兰克林还指出，熟肉中的维生素B12、肌红蛋白和胆固醇等营养物质，都是新鲜肉类难以获取且对人体健康有益的。
烹饪科学是熟肉制作的核心环节。弗兰克林详细解析了熟肉烹饪的温度、时间、火力等要素对于营养成分损失和风味变化的影响。比如，在烹饪过程中，当肉块被烹饪至一定温度时，部分蛋白质会分解为氨基酸，从而形成更为易消化的肽链；高温可以杀死肉中的细菌和寄生虫，防止食物中毒的发生。火候过快和过高都会破坏肉质的纤维组织，导致口感变硬或变得油腻，影响食品的口感与风味。
熟肉烹调的文化内涵不容忽视。弗兰克林通过生动的案例分析，展现了熟肉烹调在中国、西方乃至全球各地的演变历史及其背后的社会文化背景。中国传统的烤肉、炖肉、火锅、焖肉等烹饪方式，不仅保留了肉的原始鲜美，更是将烹饪技艺与民族饮食文化的传承相结合，形成了独具特色的熟肉烹调风格。而在西方，如法式鹅肝酱、意大利披萨上的牛肉饼等，都是熟肉烹调中不可或缺的一部分，它们既保留了原汁原味的食材特性，又融入了各国人民的口味喜好和饮食习惯，形成了丰富多样的熟肉烹饪艺术。
弗兰克林提出，熟肉烹调不仅是一项技术活，更是一项艺术创作。他强调了熟肉烹调中的视觉元素和嗅觉感知的重要性。通过色彩搭配、刀工处理、香气熏染等手法，不仅可以营造出诱人的视觉效果，也能唤起食客的味蕾记忆，激发他们对熟肉的热爱和追求。熟肉烹调中的情感表达也是不可忽视的一环。通过讲述故事、传达情感，可以使美食更具人性化的魅力，使之成为人们日常生活中的精神慰藉和文化寄托。
《探索ザナルカンドの秘密：熟肉烹调的艺术》是一本深入浅出、饶有趣味的烹饪史文献，它不仅揭示了熟肉的科学原理，更描绘了一种充满创意和情感的烹饪艺术。无论是对生物学家的细致观察，还是对烹饪家的深入研究，都将引领读者领略到熟肉烹调的魅力和深远影响，让我们在享受美食的也能深入思考生活的真谛与价值取向。
今天分享一个简单又好吃的小菜——腐乳炒红薯叶，这可是咱广东人饭桌上的常客，虽说食材普通，但那味道可不一般。红薯叶柔软，腐乳香浓，两者混搭在一起，嗯，绝了！好了，不废话，咱们直接进入正题，看看这道菜咋做的。
食材：
红薯叶一把、腐乳两块、半个红椒、油、盐
步骤：
第一步：菜市场挑把嫩的红薯叶，回到家先把它们一片片摘下来，然后多冲几遍水，洗好之后一定记得控干水分，不然炒的时候会出很多水，那口感可就不对了。
第二步：趁着红薯叶控水的工夫，把半个红椒拿出来处理一下。先把里面的瓤弄干净，再把籽挖出来，切丝。切好了先放一边，等下要用。
第三步：拿出两块腐乳，放碗里用勺子背儿按压，捣成泥，越细越好，后面炒的时候容易和红薯叶混合均匀，味道也更容易进去。
第四步：先把锅烧热，然后再放凉油，这样不容易粘锅。等油热了，把控好水的红薯叶丢进去。听到“刺啦”一声，那香味马上飘出来。这时候别闲着，赶快翻炒几下，红薯叶变色发软就差不多了。
第五步：红薯叶颜色一变，马上把腐乳泥加进去，加了腐乳泥以后，翻炒要勤快，不然容易粘锅底。注意火候，腐乳的味道进去以后，整体香气就出来了。
第六步：腐乳泥翻炒均匀后，按照自己口味加点儿盐。不过记住了，腐乳本身就咸，盐别放太多。最后，把之前切好的红椒丝倒进去，翻炒几下。红椒别炒太久，时间长了就不好吃了，带点脆脆的口感最好，颜色也漂亮。好了，这时候就差不多了，关火，装盘。
小贴士：
1.红薯叶的水分一定要控干了，要不炒出来那一盘子水，影响口感。
2.腐乳一定要捣细，细了味道才能进去。
3.盐的话要少放，因为腐乳已经够咸了。
（来源：金石杂谈）
转自：金石杂谈
6月9日，有市场消息称，原九泰基金总经理时隔两年重返公募，目前已加盟兴华基金，担任总经理助理，分管机构销售。曾经的公募总经理，如今跳槽也只能谋个总经理助理的岗，不得不让人感慨，公募圈求职实在不易。但是，当研究完九泰基金，貌似事情并非如此。
wind数据现实，严军1997年至2001年在天津证券担任电脑部总经理，01年至02年担任渤海证券电子商务部银证通中心总经理，02年至09年在博时基金担任运维主管，09年至14年在信达澳银担任运营副总监、运营总监，14年3月至21年12月在九泰基金担任总经理助理，21年12年开始在九泰基金担任总经理，2023年12月离职。
官网显示，九泰基金于2014年7月3日成立，注册地址在北京市，注册资本3亿元。私募股权公司九鼎投资为公司实控人，华源证券持股24%，是一家PE系公募。
这家公募业绩极差，近三年亏损超20%，管理规模20年尚有百亿，如今只有11.16亿，目前该公募只有7位基金经理。
公司规模大幅缩水背后，一是该公募规模小，在权益市场下行期很难获得投资者认可；二是公司业绩极差，三年大幅亏损20%，基民纷纷上演赎回潮；三是该公募实控人为九鼎投资，而九鼎投资深陷违法违规，事涉久泰基金。
第二点，公司旗下基金经理纷纷巨亏，本就11亿规模基本全是权益，这无疑加大了久泰基金风险敞口。其中，公司副总、首席投资官刘开运近三年亏损24%；量化投资部总经理孟亚强三年巨亏33.31%；基金经理李响三年亏损逾20%，去年12月直接离职。
第三点问题更为严重，2021年9月28日，资本市场风云人物，“九鼎系”的创始人吴刚被证监会立案调查；2022年12月，处罚通知书显示，吴刚因违规干预九泰基金经营活动，被责令整改，处100万元罚款，同时被采取证券市场5年禁入措施。
而九泰基金通过九泰久利参与上市公司保底定增的行为，被责令公司改正，处100万元罚款。九泰基金原董事长、原总经理、原副总经理等多位高管也被给予行政处罚。
此外，在2024年8月，九泰基金发布公告，公司办公地址发生变更，此前安工地址在仰山公园2号楼一栋西侧有两层，如今只保留一层，相当于办公区砍半。
金石杂谈见过不少企业因为烧钱严重而砍办公区，而这一般源于经营不善、业绩亏损或不佳，甚至是降薪裁员的前兆。
正是这样一家公司的总经理，严军很难在公募圈拿到和总经理相匹配的岗位，退而求其次成为总经理助理也属正常。而本次入职的兴华基金，无论是规模还是业绩都较九泰基金要好的多。
根据wind数据，兴华基金成立于2020年，是一家个人系公募，大股东是张磊，持股占比60.61%，他也是公司董事长。管理规模67亿，较24年底直接缩水了30亿，相当于该公募一个季度缩水了1/3。至于兴华基金具体情况，以后再谈。