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新会陈皮，作为岭南地区的特产，宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。
一、地理环境
新会陈皮，源自广东省江门市新会区，这里独特的地理环境造就了它的非凡品质。
西江与潭江交汇，南海海潮倒灌，形成 “三水融通” 的水土条件，加之三山环绕的地形与亚热带季风气候，为新会大红柑（茶枝柑）的生长提供了绝佳环境。
二、工艺陈化
按采收季节不同，分为青皮、微红皮、大红皮。采摘后，运用正三刀法或丁字二刀法进行开皮，保留果蒂部相连呈规则三瓣状。随后经过晾晒，便进入漫长的陈化过程。
自然陈化，温度适合在 20 - 28℃，湿度在 65%以下，良好的通风环境不可缺，并每年翻晒。历经数年，才能让陈皮的品质逐步升华。这种对时间和环境的极致要求，使得新会陈皮在岁月的洗礼下，愈发醇厚，风味与价值不断提升。一般认为，5 年及以上的新会陈皮，口感愈发醇厚，药用功效更为显著。