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今天分享一个简单又好吃的小菜——腐乳炒红薯叶，这可是咱广东人饭桌上的常客，虽说食材普通，但那味道可不一般。红薯叶柔软，腐乳香浓，两者混搭在一起，嗯，绝了！好了，不废话，咱们直接进入正题，看看这道菜咋做的。
食材：
红薯叶一把、腐乳两块、半个红椒、油、盐
步骤：
第一步：菜市场挑把嫩的红薯叶，回到家先把它们一片片摘下来，然后多冲几遍水，洗好之后一定记得控干水分，不然炒的时候会出很多水，那口感可就不对了。
第二步：趁着红薯叶控水的工夫，把半个红椒拿出来处理一下。先把里面的瓤弄干净，再把籽挖出来，切丝。切好了先放一边，等下要用。
第三步：拿出两块腐乳，放碗里用勺子背儿按压，捣成泥，越细越好，后面炒的时候容易和红薯叶混合均匀，味道也更容易进去。
第四步：先把锅烧热，然后再放凉油，这样不容易粘锅。等油热了，把控好水的红薯叶丢进去。听到“刺啦”一声，那香味马上飘出来。这时候别闲着，赶快翻炒几下，红薯叶变色发软就差不多了。
第五步：红薯叶颜色一变，马上把腐乳泥加进去，加了腐乳泥以后，翻炒要勤快，不然容易粘锅底。注意火候，腐乳的味道进去以后，整体香气就出来了。
第六步：腐乳泥翻炒均匀后，按照自己口味加点儿盐。不过记住了，腐乳本身就咸，盐别放太多。最后，把之前切好的红椒丝倒进去，翻炒几下。红椒别炒太久，时间长了就不好吃了，带点脆脆的口感最好，颜色也漂亮。好了，这时候就差不多了，关火，装盘。
小贴士：
1.红薯叶的水分一定要控干了，要不炒出来那一盘子水，影响口感。
2.腐乳一定要捣细，细了味道才能进去。
3.盐的话要少放，因为腐乳已经够咸了。