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中新网甘肃新闻6月4日电 (唐雨晴)在甘肃临夏东乡,有一种形似小鼓的点心,承载着当地人的生活智慧与情感记忆,它就是芽面鼓。这枚甜糯点心以发芽小麦为原料,在黄土高原的沟壑间,讲述着一段质朴的美食故事。
芽面鼓的诞生,与当地的气候和农耕环境紧密相连。在以小麦为主粮的西北地区,临夏每到小麦成熟季,常遭遇连绵阴雨。过去没有现代化脱粒机械,田间麦捆无法及时处理,捂久后小麦便会发芽。这些“芽麦子”因淀粉转化为麦芽糖,既不能用来擀面做饭,也无法制作成馍馍。
图为东乡族美食芽面鼓。东乡县融媒体中心供图
物资匮乏的年代,聪慧的东乡人将“芽麦子”磨成粉,用开水烫制降低淀粉硬度,再裹入同样烫制的面皮中,烙制成小鼓形状。就这样,芽面鼓变废为宝,成为充饥之物。
刚出锅的芽面鼓,外皮酥脆轻薄。咬开的瞬间,裹挟着麦芽糖醇香的内馅缓缓溢出,甜而不腻。冷却回温后,又变得柔韧筋道,无论冷热都别具风味。当地老一辈人常说,芽面鼓搭配三炮台茶,苦甜交织,才是黄土塬上最地道的滋味。
芽面鼓不仅是美食,更深深融入了东乡人的生活哲学。清明前后食用芽面鼓,既有助于消食化积,又因“芽”与“发”谐音,饱含辞旧迎新的美好寓意。
农忙时节,妇女们会将芽面鼓装进布袋,让孩童带着走亲访友。一路上,芽面鼓随着步伐发出“咚咚”声,与童谣“芽面鼓,烫牙齿,你拉我拉一搭吃……”一同回荡在乡间。